Kardamonowa babka marmurkowa z kawą i polewą karmelową

Baba, o dwóch charakterach: ciemnym pachnącym kawą i odrobiną kakao oraz jasnym wabiącym swym kardamonowym wdziękiem. Ubrana w płaszcz, osłaniający wnętrze, słodki, karmelowy, ale także kawowy, który przy jedzeniu lepi się do palców, pozostawiając ślad po tej kulinarnej, słodkiej lubieżności.

Baba, babka, w każdym razie brzmi przaśnie, co kompletnie nie oddaje charakteru wypieku. Bo nawet gdy jest zwykłym ciastem ucieranym obsypanym cukrem pudrem lub polanym lukrem, to wygląda elegancko i dostojnie. Już nie mówiąc o sytuacji, gdy jej środek jest dwusmakowy, przeplatający się jak paski zebry lub odcienie marmuru, a do tego schowany pod polewą karmelową z kawą i kardamonem. Takie rozkosze od święta i nie tylko, nie będziecie żałować!

Kardamonowa babka marmurkowa z kawą i polewą karmelową:
10-12 porcji
Babka:
90 + 20 ml mleka pełnotłustego w temperaturze pokojowej
6 dużych jajek “zerówek”, w temperaturze pokojowej
300 g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
280 g cukru
300 g masła, bardzo miękkiego
3 łyżeczki mielonego kardamonu
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
3 łyżeczki niesłodzonego kakao

Polewa karmelowo z kawą i kardamonem*:
60 g masła
80 g cukru brązowego
3 łyżki mleka
100 g cukru pudru, przesianego
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka kardamonu

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Natłuść i oprósz mąką foremkę do babki o średnicy 23 cm.

Do średniej miski wlej 90 ml mleka, dodaj jajka i wymieszaj do połączenia. Do misy miksera z mieszadłem łopatkowym dodaj mąkę, sól, cukier i proszek do pieczenia. Wymieszaj bardzo dokładnie. Dodaj masło pokrojone w kostkę i połowę masy jajecznej. Ucieraj, aż połączą się z sypkimi składnikami. Zwiększ obroty do średnich i mieszaj przez minutę. Zgarnij masę ze ścianek. Dodawaj w dwóch partiach resztę masy jajecznej.

Podziel masę między dwoma miskami. Do jednej wsyp kardamon. Podgrzej 20 ml mleka, wlej do miseczki z kawą rozpuszczalną i kakao. Mieszaj, aż kawa się rozpuści, a płyn lekko zgęstnieje. Połącz z masą z drugiej miski.

Przełóż obie masy do formy na przemian w czterech częściach (po dwie z każdej). Patyczkiem lub nożykiem zrób zygzaki w cieście. Tylko raz, nie więcej, bo masa zbytnio się wymiesza.

Piecz 40 minut, do tzw. suchego patyczka. wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Podczas pieczenia babka może się wybrzuszyć na wierzchu (po odwróceniu spodzie). Aby ciasto miało idealnie płaskie podłoże, odetnij trochę ciasta, by wyrównać wierzch. Wyjmij z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.

W rondelku na małym ogniu stop masło. Wrzuć cukier i podgrzewaj przez minutę, cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Wlej mleko, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i przestudź do temperatury pokojowej. Cukier puder wymieszaj z kawą i kardamonem. Dodaj połowę do karmelu i wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj resztę i utrzyj na gładką pomadę. Polej babkę polewą, tak aby pokryła całe ciasto. Podawaj na wielkanocny stół i nie tylko!

* jeśli chcesz, aby polewa nie pokrywała całego ciasta, a jedynie spływała po jego bokach, zmniejsz ilość składników o połowę.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

inspiracja książką Yotama Ottolenghiego i Helen Goh „Sweet”