Main navigation

Rozkoszny

śmietanka

Makaron z makrelą i szpinakiem

Makaron w kremowym sosie śmietanowym smakującym wędzoną makrelą, do tego trochę szpinaku i natki pietruszki. Danie w 15 minut. Co wy na to?

Danie należy może nie do najlżejszy, ale za to na pewno jest szybkie, syte i satysfakcjonujące – taki jaki powinien być obiad po ciężkim dniu. Śmietanka przenika smakiem makreli i liści laurowych już po kilku minutach gotowania, idealnie kontrastując z ciepłym makaronem oraz szpinakiem wraz ze sporą ilością natki pietruszki, która odświeża danie.

Makaron z makrelą i szpinakiem:
3 – 4 porcje
250 ml śmietanki 30%
duża makrela wędzona
2 liście laurowe
300 g makaronu (pappardelle, tagliatelle, spaghetti)
200 g szpinaku, umytego
natka pietruszki, poszatkowana
sól, świeżo mielony pieprz

Makrelę obierz i dokładnie oddziel mięso od kości. W garnuszku umieść śmietankę, mięso z makreli i liście laurowe. Na małym ogniu zagotuj (do lekkiego pojawienia się bąbelków), odstaw z ognia. Studź w czasie gotowania się makaronu, śmietanka przejdzie smakiem wędzonej makreli i liścia.

Ugotuj makaron al dente (potem jeszcze dojdzie), odcedź pozostawiając trochę wody z garnka. Włóż ponownie makaron do garnka wraz z makrelą i śmietanką (bez liści laurowych), 2 łyżkami pozostawionej wody, szpinakiem i garścią pietruszki. Gotuj na dużym ogniu, cały czas mieszając, najlepiej za pomocą szczypiec, aż szpinak zwiędnie, a śmietanka oblepi makaron. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Za pomocą chochli i szczypiec nałóż makaron na talerze. Owiń tagliatelle wokół szczypiec opartych o wnętrze chochli, a następnie zsuń go na talerzu.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na Instagramie lub Facebooku hasztagiem #rozkoszny, abym mógł zobaczyć jakie cuda zrobiliście. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyście zostawili komentarz na blogu. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Tarta z różową praliną liońską

W Lyonie potrafiłem stać przed szyldami boulangerie i wzdychać do ślicznych tart o ogromnych średnicach, pokrytych świecącym, landrynkowym kremem z praliny liońskiej. Francuzi powiedzieliby, że liże witrynę, co zupełnie oddaje mój stan. Jednak pomimo wielkiej chęci, czasami ilość przyjmowanego cukru w ciągu dnia była za duża i musiałem powiedzieć sobie stanowcze “nie”. A tarta liońska słodyczą grzeszy: krem, który pokrywa maślane ciasto kruche to nic innego jak rozpuszczona pralina w śmietance; z lepkim nadzieniem, które nieostrożnym zostaje na palcach podczas pałaszowania. 

Przygotowanie tarty jest banalnie proste: wystarczy upiec kruche, a krem to tylko połączone i gotowane dwa składniki. Problem pojawia się jednak gdzie indziej – już na początku, podczas zaopatrywania się w potrzebne ingrediencje. W polskich delikatesach trudno o taki specjał jak pralina liońska, może się trafić coś podobnego na świątecznych jarmarkach. Jednak najprościej i najszybciej będzie zrobić ją w domu. Publikowałem już przepis, o tu. Wystarczy na tartę i na pyszną, maślaną brioszkę z praliną. To już wkrótce…

W restauracjach tartę liońską serwuje się ją z dużym kleksem kwaśnej, tłustej śmietany – crème fraîche – dla złagodzenia smaku. Jednak ten produkt także jest trudno dostępny, co niczemu szkodzi,  bo zamienik moża zrobić w domu.

Tarta z różową praliną liońską:
forma 22 – 23 cm
Ciasto:
190 g mąki pszennej
szczypta soli
40 g cukru
120 g masła, zimnego
2 żółtka “zerówki”

Mąkę, cukier i sól wymieszaj w misce. Dodaj pokrojone w drobną kostkę masło i rozdrobnij je z mąką za pomocą rąk lub robota kuchennego na kawałeczki o wielkości orzecha. Dodaj żółtka i zagnieć do połączenia. Uformuj kulę, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą. Odłóż do lodówki na godzinę. Formę na tartę – najlepiej z wyjmowanym dnem – natłuść masłem. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż je do formy bez papieru. Ciasto ponakłuwaj widelcem po całej powierzchni, zabieg ten zapobiegnie podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut lub 10 minut w zamrażarce. Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Piecz przez 15 – 20 minut, do zarumienienia się ciasta.

Krem pralinowy:
350 g praliny liońskiej, kupionej lub z tego przepisu
350 g śmietanki 36%

Pralinę rozdrobnić w naczyniu blendera na dość drobne kawałki z widocznymi kawałkami orzechów. Do garnka z grubym dnem wlej śmietankę i wsyp pralinę, zagotuj i gotuj na średnim ogniu przez około 25 minut, aż do zredukowania o ⅓ i lekkiego zgęstnienia. Podczas gotowania, często mieszaj pralinę drewnianą szpatułką. Przygotowany krem wylej na upieczony i wystudzony spód. Chłodź w lodówce minimum 2 godziny.

Oszukany krem fraîche:
1 łyżka cukru pudru
200 g mascarpone
150 g kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki szybko zmiksuj, do połączenia się skladników i pozbycia się gródek.

Tartę podawaj w temperaturze pokojowej z dużym kleksem kremu fraîche i jeśli sobie życzysz, owocami.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda upichciłeś. Możesz też wrzucić zdjęcie w komentarzu pod postem na facebookowym fanpage’u. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Mazurek/tarta hibiskusowa

Nie wiem dlaczego, ale Święta Wielkanocne giną w pojedynku z Bożym Narodzeniem. Ja zdecydowanie optuję za tymi pierwszymi; nie dość, że natura budzi się do życia a wiosna rozkwita, to trzeba wziąć pod uwagę aspekt kulinarny. Barszcz, karp i makowiec przegrywają z kretesem w starciu z babami i mazurkami – przynajmniej dla mnie.

Mazurki – przed oczami mam duże blaty mocno maślanego ciasta posmarowane irracjonalnie grubą warstwą kajmaku, a na to hojna porcja bakali. Brzmi nieprzyzwoicie dekadencko. Dobre kilka lata temu, jako dziecko głodne i ciekawe smaków, sięgnąłem po taką wersję na targu regionalnym. Troszeczkę mnie zemdliło, straciłem kontrolę nad równowagą, było to za dużo – nawet dla takiego łasucha jak ja.

Dziś proponuję swoją propozycję świąteczną. Miał być mazurek, wyszła bardziej tarta. Nic nie szkodzi, rekompensuje to efektownym wyglądem i smakiem. Co powiecie na hibiskus? Nie zrażajcie się białą czekoladą, zgubi się gdzieś pod hibiskusem.

Mazurek/tarta hibiskusowa:
forma 21 cm
Ciasto na spód:
100 g mąki pszennej
50 g mąki migdałowej (lub płatki migdałowe zblendowane na pył)
100 g masła, zimnego
15 g cukru pudru
1 żółtko jajka “zerówki”

Mąkę, migdały i cukier puder wymieszaj w misce. Dodaj pokrojone w drobną kostkę masło i rozdrobnij je z mąką za pomocą rąk lub miksera na kawałeczki o wielkości orzecha. Dodaj jajko i zagnieć do połączenia. Uformuj kulę, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą. Odłóż do lodówki na 40 minut lub 15 minut do zamrażarki. Formę na tartę lub tortownicę natłuść masłem i obsyp mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż je do formy, tak aby brzegi sięgały połowy wysokości formy na tartę. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut lub 10 minut w zamrażarce. Ciasto ponakłuwaj widelcem po całej powierzchni, zabieg ten zapobiegnie podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Piecz przez 25 – 30 minut, do zarumienienia się ciasta.

Krem hibiskusowy:
180 g śmietanki kremówki + kilka łyżek
15 g suszonych kwiatów hibiskusa
190 g białej czekolady, dobrej jakości

Śmietankę i hibiskus zagotuj na małym ogniu w garnuszku. Zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut, by śmietanka nabrała koloru i smaku. Odcedź hibiskus przez sitko do drugiego garnka, za pomocą łydki przetrzyj kwiaty, aż do ściągnięcia nadmiaru śmietanki. Śmietankę ponownie zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną czekoladę. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw na 30 minut w miejsce o temperaturze pokojowej. Międzyczasie przygotuj hibiskus.

Białe wykończenie:
10 g białej czekolady
15 g śmietanki kremówki

Do zagotowanej śmietanki dodaj połamaną czekoladę. Mieszaj do powstania klarownego kremu. Odstaw.

Na zdjęciach wykończyłem tartę samą śmietanką, zbladła ona, więc polecam zrobić odrobinę białego kremu.

Gotowane kwiaty hibiskusa i sos hibiskusowy:
15 g suszonych kwiatów hibiskusa
20 g cukru

Kwiaty hibiskusa gotuj wraz z cukrem i odrobiną wody przez 5 minut. Przecedź sos do szklaneczki, a kwiaty odsącz na papierowym ręczniku.

Krem wylej na przygotowane i schłodzone ciasto. Biały krem nałóż na łyżkę i szybkim ruchem, pod ukosem, „chlapnij” na tartę. Ozdób ugotowanymi kwiatami hibiskusa, wciskając je wzdłóż brzegów. Wstaw do lodówki na na 4 godziny. Podawaj z sosem z hibiskusa.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jak zostawisz komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Przepis inspirowany mazurkiem z magazynu KUKBUK

Caramel au beurre salé – rozkoszny solony karmel

Swego czasu zostałem mistrzem solonego karmelu. Słynnym mistrzem, który wymieniał płynny bursztyn na inne dobroci jak domowa konfitura z utartych płatków róży czy świeżo sfermentowany crème fraîche. Przerobiłem tyle przepisów na ten pyszny sos, że nie wyobrażam sobie, ile cukru, śmietany i masła z solą skosztowałem podczas samych testów. Finalny efekt jest czystą perfekcją, która obowiązkowo figuruje w moim rozkosznym menu. Niezastąpiony do ulubionych deserów: lodów, gofrów, serników, babeczek, kremów tortowych lub po prostu do porannego jogurtu. Koniecznie zróbcie i zamknijcie szczelnie, bo już w wkrótce na łamach bloga znajdzie się przepis, w którym będziecie mogli go spektakularnie wykorzystać.

Caramel au beurre salé – rozkoszny solony karmel
Na około 250 g karmelu
150 g cukru
100 ml śmietanki kremówki
40 g płynnego miodu lub syropu klonowego
40 g masła
½ łyżeczki soli

Wsyp połowę cukru do czystego rondla i wlej 2 – 3 łyżki wody (do zwilgotnienia całego cukru). Postaw na dużym lub średnim ogniu i zostaw, aż się roztopi. Nie mieszaj, tylko delikatnie poruszaj rondlem.

Kiedy karmel nabierze ciemnorudego odcienia, zdejmij rondel z ognia i dodaj resztę składników. Uważaj, żeby nie nachylać się nad rondlem, bo karmel intensywnie paruje i bulgocze. Zakręć rondlem i zmniejsz ogień do średniej temperatury, Gotuj 3 – 4 minut lub do temperatury 120 stopni.

Zdejmij z ognia i zostaw na parę minut do ostygnięcia, zanim przelejesz do szklanego słoika. W lodówce można go przechowywać kilka miesięcy, nabierze twardszej konsystencji stałej. Jeśli chcesz go podgrzać, możesz to zrobić w mikrofali przez kilkanaście sekund lub ogrzewając słoiczek w garnku z gorącą wodą.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jak zostawisz komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Translate »
Przepisy kulinarne