Taki, który zawsze się udaje. O mocno zarumienionej skórce, ale środku miękkim i soczystym, na wpół wysmażonym. Ponacinany w kratkę, która nasiąknie sosem z masła, czosnku oraz soków mięsa. Rozpływający się w ustach. Stek bavette.
Droga mojego steka na talerz nie była łatwa. Pełna frustracji i rozczarowania. Na początku wychodziły mi podeszwy lub krwiste steki, które można było żuć wieczność. A więc próbowałem dalej, kosztowałem nowych części wołowiny, dopytywałem o rady szefów kuchni, którym oddawałem wyczyszczony talerz po perfekcyjnym steku. Aż stał się cud, swego rodzaju przełom, wypróbowałem łaty wołowej – tańszej części wołowiny, mniej szlachetnej – tzw. bavette.
Co prawda, nie każdy będzie zadowolony, gdyż z łaty nie wyjdzie dobry stek well done. Tutaj swój zen osiągną fani prawdziwego medium rare – półkrwistego.
Dwie rady, które warto zapamiętać. Pierwsza: mięso nie może być wprost z lodówki, gdyż steki smaży się na mocno rozgrzanej patelni i byłby to zbyt duży szok termiczny. W środku stek pozostałby wciąż całkowicie surowy, a skórka spaliłaby się. Druga: setka solimy tuż przed smażeniem, i to najlepiej zwykłą solą. Ewentualnie długo wcześniej solą morską, aby zmiękczyć mięso.
Stek dla początkujących koneserów – stek bavette:
1 solidna porcja lub 2 mniejsze
około 300 g łaty wołowej tzw. bavette
sól
świeżo mielony pieprz
olej
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
do podania, propozycje:
sałatka z roszponki i brokułów z vinegrette
sałatka z pieczonych warzyw i pęczaku
frytki
pieczone ziemniaki
świeży chleb lub bagietka
Mięso nie może być wprost z lodówki. Musi odczekać min. 20 minut w temperaturze pokojowej.
Łatę wołową oczyść z błon i tłuszczu – jeśli nie zostało to zrobione. Mięso ponacinaj delikatnie z obu stron na głebokość 2 milimetrów, aby utworzyła się kratka. Nie przetnij mięsa tylko a wylot. Dopraw steka solą i pieprzem, posmaruj olejem. Smaż natychmiast.
Rozgrzej patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną. Smaż steka na dużym ogniu i niewielkiej ilości tłuszczu po 3 minuty na każdą stronę (czas w przypadku grubości około 3 centymetrów – jeśli są cieńsze niż 1,5 cm, smaż po 2 minuty). Odłóż na deskę i odczekaj 5-10 minut.
Rozgrzej znowu patelnię. Wyłóż na nią steka wraz z sokami, które wyciekły, rozgniecionymi ząbkami czosnku (w łupinie) i 1 łyżką masła. Podgrzewaj przez 30-60 sekund, polewając steka sosem. Połóż mięso na talerzu i polej po całej powierzchni powstałym na patelni sosem.
Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!
Wasz,
Rozkoszny
