Pizza Margherita – przepis na sos i ciasto idealne

Pizza Margherita - przepis na sos i ciasto idealne 1

Cienkie ciasto, chrupiący spód, puszyste brzegi. Słodki, aromatyczny sos i ciągnąca się mozzarella. Tak brzmi opis mojej pizzy idealnej. Jeszcze do niedawna uważałem, że jest on nieosiągalny w domowych warunkach, ale ostatnio wszystko się zmieniło. Rozgrzewajcie piekarniki i zasiądźcie do lektury.

Odpowiednia mąka
Wyjdzie na klasycznej mące luksusowej typ 550, ale jesteśmy spragnieni ideału. Mąka 00 zmienia placek w prawdziwą pizze. Może kiedyś faktycznie była produktem niedostępnym, ale obecnie można ją kupić w większych hipermarketach, nawet pod szyldem polskich marek.

Duża zawartość wody
Tak samo jak w przypadku focacci, hydracja to podstawa delikatnej pizzy z puszystymi brzegami pełnymi bąbelków. Może się wydawać, że wody jest za dużo, ale wraz z wyrabianiem wszystko się ułoży.

Długie wyrabianie
Robot kuchenny z odpowiednią przystawką dużo tutaj ułatwia. Ciasto musi być idealnie wyrobione, dzięki temu będzie elastyczne i dobrze się rozciągnie na cienki placek. 10-15 minut ręcznie lub 8 minut robotem.

Wyrastanie
Podaje przepis na ciasto ekspresowe, ale jak to z ciastem drożdżowym bywa – długie wyrastanie w niskiej temperaturze sprawia, że łatwiej się z nim pracuje, jest po prostu smaczniejsze i zdrowsze. Zależy, jak się śpieszysz, Twój wybór.

Rozciąganie ciasta
Rozciąganie, właśnie, rozciąganie, a nie wałkowanie! Wałek to zabójca dobrej pizzy, rozgniecie bąbelki powietrza w cieście i pozbawi go lekkości. Włosi ponoć słysząc o wałkowaniu pizzy, wpadają w złość. Lepiej, więc go dobrze schować.

Nie trzeba być też pizzaiolo i podrzucać pizzy pod sufit (choć taka umiejętność przydałaby się na niejedną randkę). Wystarczy za pomocą dłoni rozciągać pizzę od wewnątrz, zachowując brzegi. Gdy placek będzie już większy, można go podnieść za jeden bok – tym samym rozciągając w powietrzu – i przesuwać palce po całej linii jego brzegów.

Sos pomidorowy
To nie może być przecier. Albo prawdziwe letnie, słodkie pomidory, albo dobrej jakości pomidory z puszki (najlepiej pelati). Sos trzeba dobrze odparować, żeby soki zgęstniały i skumulowały swój smak. Zresztą od zbyt płynnego sosu namoknie pizza.

Mozzarella
Może Was zaszokuje, ale w domowych warunkach nie używam tylko mozzarelli z zalewy wysokiej jakości. Ta często lubi puścić wodę, od której pizza tylko namoknie i jeszcze może wyjść zakalec. Tutaj lepiej sprawdza się mozzarella o niższej zawartości wody – taka z bloku, na wagę na stoisku z serami. Mieszamy oba rodzaje pół na pół.

Kamień do pizzy/patelnia żaroodporna
Kamień uważałem za niepotrzebną fanaberię używaną kilka razy do roku (zresztą dalej go nie mam), ale jeśli często robicie pizzę w domu, to warto zainwestować te kilkadziesiąt złotych. Ja używam patelni żaroodpornej, która sprawdza się świetnie – pizza piecze się w 6-7 minut. Kamień, jak i patelnię (albo blachę w przypadku braku powyższych) trzeba nagrzewać wraz z piekarnikiem – minimum 30 minut.

Pieczenie
Prawdopodobnie najważniejsza część. Piekarnik musi być rozgrzany do granic swoich możliwości (u mnie 275 stopni Celsjusza – czas pieczenia 7 minut). Dzięki temu pizza będzie się piekła maksymalnie 10 minut, a pamiętajmy, że oryginalna neapolitańska siedzi w piecu nagrzanym do ponad 400 stopni tylko 60-90 sekund.

Ze względu na tak wysoką temperaturę i chęć uzyskania chrupiącego placka z ciągnącym serem, najpierw piekę ją posmarowaną lekko sosem 5 minut, a następnie dodaje więcej sosu i resztę dodatków, dopiekając jeszcze 2 minuty.

Brzegi pizzy
Niemożliwe jest uzyskanie pięknych, zarumienionych brzegów podczas tak krótkiego czasu pieczenia (głównym nośnikiem temperatury jest tu blacha/kamień/patelnia piekąca spód). Najlepiej posmarować je oliwą, wtedy przynajmniej ładnie się zrumienią.

Oliwa i parmezan
Dwa składniki, które podbijają smak. Tak tylko mówię.

Pizza Margherita - przepis na sos i ciasto idealne 2

Pizza Margherita – przepis na sos i ciasto idealne:
Ciasto na 2 pizze:
300 g mąki 00
15 g drożdży świeżych
1 łyżeczka soli
190 ml wody
1 łyżka oliwy

Sos pomidorowy:
3 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki
3 łyżki oliwy
3-4 pomidory malinowe lub odsączona puszka pomidorów
bazylia
sól, pieprz, cukier trzcinowy
sos sojowy (opcjonalnie)

Margherita:
½ sosu pomidorowego
100 g mozzarelli w kulce z zalewy
100 g mozzarelli w kostce
bazylia
parmezan

Drożdże zalej 20 ml ciepłej wody, rozpuść je w niej. Dodaj szczyptę cukru i 20 g mąki, wymieszaj. Przykryj i zostaw zaczyn pod przykryciem na 15 minut, aż napuszy się i wyrośnie.

Wymieszaj pozostałe 280 g mąki, sól, 170 ml wody, łyżkę oliwy i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj przez 8 minut robotem lub 10 – 15 minut ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i pozostaw na 1 ½ – 2h do potrojenia objętości.

W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy. Rozgrzej w garnku oliwę, dodaj czosnek wraz z gałązką bazylii, przesmaż do zezłocenia się czosnku. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, wymieszaj wszystko i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez minimum 40 minut, aż sos się zredukuje (o więcej niż połowę jeśli pomidory były soczyste), a pomidory rozpadną. Dopraw łyżeczką sosu sojowego, solą, świeżo mielonym pieprzem i garścią listków bazylii. Wszystko zblenduj na aksamitny sos i zostaw do wystudzenia.

Rozgrzej piekarnik wraz z blaszką do pieczenia do maksimum jego możliwości (u mnie 275 stopni Celsjusza) minimum 30 minut przed pieczeniem. Jeśli używasz kamienia do pizzy lub patelni żaroodpornej to muszą one rozgrzewać się wraz z piekarnikiem.

Ciasto podziel na pół. Na stolnicy posypanej mąką rozciągnij je, zaczynając od środka. Można sobie ułatwić zadanie, podnosząc ciasto do góry, trzymając tylko za jedną krawędź i w ten sposób obracając je. Głodni wrażeń mogą bawić się w podrzucanie.

Rozciągnięte ciasto przełóż na nagrzaną patelnię żaroodporną (lub blaszkę wyłożoną papierem i podsypaną mąką). Rozsmaruj na placku cienką warstwę sosu, posmaruj ranty oliwą i piecz przez około 5 – 8 minut. Po tym czasie dodaj resztę składników: kolejną warstwę sosu pomidorowego, sery i kilka listków bazylii. Dopiekaj jeszcze około 2 – 4 minuty. Brzegi powinny być puszyste, spód chrupiący, a ser topiący się. W Twoich ustach. Powtórz z drugą częścią ciasta. Smacznego!

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny

Pizza Margherita - przepis na sos i ciasto idealne 3 Pizza Margherita - przepis na sos i ciasto idealne 4

UDOSTĘPNIJ
Share on facebook
Share on twitter

14 komentarzy

Mag 31 października, 2018 - 7:23 pm

Zrobiłam i bardzo się z tego cieszę. Jednak myślę, że moi domownicy jeszcze bardziej 😉😉😉😉

Reply
rozkoszny 1 listopada, 2018 - 10:26 pm

cieszą się na pewno też z Ciebie!

Reply
Alex 31 grudnia, 2018 - 8:17 am

Czy ciasto można zrobić z wyprzedzeniem (np. rano), i przechować do wieczora w lodówce?

Reply
rozkoszny 31 grudnia, 2018 - 4:38 pm

raczej nie, bo ciasto w lodówce cały czas rośnie :/

Reply
Ilona 16 marca, 2019 - 7:01 pm

Rozkoszny.. .przepraszam, no przepraszam, bo nie wierzyłam, że w domu można samemu zrobić taką pizzę!
Mistrzu ! 😀

Reply
rozkoszny 16 marca, 2019 - 7:03 pm

Też nie wierzyłem, a twarz robię nałogowo 😁☺️

Reply
Łukasz 27 maja, 2019 - 11:50 am

Na kamieniu wychodzi elegancko. Każdy maniak pizzy powinien się w niego zaopatrzyć, warto zdecydowanie! 🙂

Reply
rozkoszny 27 maja, 2019 - 11:52 am

Zdaje sobie sprawę, ale nie każdy robi maniakalnie pizzę, więc potrzebna jest alternatywa! Ale zachęcam do przetestowania ciasta na kamieniu w takim razie! 🍕

Reply
Magda 4 sierpnia, 2019 - 10:48 am

Mi niestety nie wyszedł rozczyn ponieważ z podanych proporcji wyszedł mi zbity kawałek a nie płynny. Czy proporcje są dobrze podane?

Reply
rozkoszny 4 sierpnia, 2019 - 2:34 pm

Proporcje na pewno podane są prawidłowo, ale prosze dać więcej wody – może używana mąką jest bardziej absorpcyjna

Reply
Remek 15 września, 2019 - 6:21 pm

Dziś zrobiLem, na kamieniu. Super.

Reply
rozkoszny 15 września, 2019 - 6:26 pm

🙌🙌🙌

Reply
Monia 7 grudnia, 2019 - 10:40 am

Hej! Jeśli chciała bym dać jakieś dodatki, np szynkę parmeńską, to w którym momencie najlepiej to zrobić ?

Reply
rozkoszny 9 grudnia, 2019 - 10:22 am

szynkę parmeńską (i sałaty, anchois id.) tuż przed podaniem; inne dodatki, które mają być ciepłe, wraz z mozzarellą (niektóre wymagałyby wcześniejszej obróbki, jak np. grzyby)

Reply

Leave a Comment