czekolada

Sernik czekoladowy na korzennym spodzie

Grudzień 16, 2018

Gęsty, czekoladowy, na chrupiącym, korzennym spodzie, i z tą boską mleczną polewą. Jest to sernik absolutny, zaspokajający wszystkie słodkie zachcianki.

Nie wiem czemu, ale sernik czekoladowy nie jest jakoś specjalnie popularny. Może dlatego, że czekolada odbiera blasku twarogowi, który w takim towarzystwie nie jest już największą atrakcją? W każdym razie konsystencji sernika bardzo dobrze robi czekoladzie, a szczególnie, gdy kontrastuje ona z chrupiącym, maślanym spodem, który pięknie pachnie przyprawami korzennymi.

Ważne jest, żeby podczas przygotowania masy serowej użyć gorzkiej czekolady o zawartości kakao min. 60%, bo w innym razie ten pożądany smak rozejdzie się w reszcie ingrediencji i przestanie być należycie intensywny. Na wierzchu za to rozsmarowujemy gęstą polewę z mlecznej czekolady, będącą słodkim zwieńczeniem całości…

Sernik czekoladowy na korzennym spodzie
tortownica 23 cm
Spód:
100 g mąki
25 g orzechów włoskich, posiekanych drobno
50 g cukru
1 łyżeczka przyprawy korzennej
80 g masła, miękkiego

Masa:
250 ml kremówki 30%
150 g czekolady gorzkiej, połamanej w kostkę
⅓ łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy korzennej
½ łyżeczki cynamonu
500 g pełnotłustego twarogu, używam gładkiego w kostce
250 g mascarpone
150 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 jajka

Wierzch:
100 g czekolady
2 łyżki kremu ciasteczkowego speculoos lub masła orzechowego
1 łyżka kremówki
½ łyżeczki cynamonu
pierniczki do pospania

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę połącz z cukrem, orzechami i przyprawą korzenną. Dodaj masło, rozetrzyj je z mąką za pomocą palców lub miksera, aż do połączenia. Miękkim ciastem wyklej spód formy, bardzo cienko. Włóż na 10 minut do zamrażarki lub 30-40 minut do lodówki (do stężenia). Piecz przez około 20 minut, do zezłocenia. Całkowicie wystudź.

Kremówkę zagotuj na średnim ogniu. Wyłącz ogień i dodaj czekoladę, mieszaj do połączenia i powstania aksamitnej masy. Dodaj sól, przyprawę korzenną i cynamon. Odstaw do lekkiego wystygnięcia.

Twaróg zmiksuj z mascarpone do połączenia i zniknięcia gródek. Dodaj cukier, mąkę, połącz. Cały czas miksując na małych obrotach, dodawaj jajko po jajku. A następnie wlej masę czekoladową. Przełóż masę na upieczony, wystudzony spód. Zmniejsz moc piekarnika do 160 stopni Celsjusza. Na dno piekarnika postaw brytfankę/foremkę z wrzącą wodą (kąpiel wodna). Piecz sernik przez 50 minut, środek ma być jeszcze lekko “galaretowaty” przy potrząśnięciu formą. Wystudź w piekarniku. Schłodź w lodówce przez minimum 4h, a najlepiej całą noc.

Zrób polewę. W garnuszku podgrzej czekoladę, kremówkę, cynamon i krem ciasteczkowy (lub masło orzechowe). Mieszaj do połączenia. Póki gorący, rozsmaruj go na serniku. Posyp pokruszonymi ciasteczkami.

Porady:
Brak nastroju na korzenne wypieki? Pomiń przyprawę korzenną i cynamon na rzecz np. kardamonu albo odrobiny chili.

Nie zapomnij wstawić zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny

Prosty chlebek bananowy

Październik 28, 2018

Wilgotny, delikatny chlebek pachnący słodko bananami i cynamonem, z chrupiącymi orzechami dla kontrastu i czekoladą, która długo rozpuszcza się w ustach.

Przepis na jedną rękę, bez miksera. Wystarczy widelcem rozgnieść przejrzałe banany*, dodać jajka, masło, śmietanę, mąkę i trochę cukru. Jedno za drugim, niechlujnie mieszając, ledwo do połączenia. Bam do keksówki i już w piecu. W sumie najtrudniejsza jest końcówka pieczenia, kiedy zapach bananów unosi się w całym mieszkaniu, drażniąc nozdrza każdego domownika.

Na blogu jest już jeden przepis na chlebek bananowy, dopracowany pod każdym względem. Ale jednak częściej mam ochotę na coś ekspresowego, zrobionego w jednej misce i wymieszanego jednym widelcem. Taki właśnie jest ten przepis.

Moim trikiem jest kwaśna śmietana (lub jogurt albo najlepiej mascarpone, jak w przepisie z linku wyże), która nadaje wyjątkowej puszystości. Reszta już należy do waszej wyobraźni. Mniej lub więcej cukru? Jak lubisz. Z orzechami i gorzką czekoladą? Na pewno warto. Masło w wersji palonej, pachnącej orzechami? Dlaczego nie. Z cynamonem? Ten bardzo lubi banana. I tak dalej, możliwości jest wiele. Przepis składam w Wasze ręce i mam nadzieję, że dobrze go wykorzystacie.

PS Zgrillowany chlebek bananowy z odrobiną masła potrafi zdziałać cuda. Tak tylko mówię.

Prosty chlebek bananowy:
keksówka 10 cm x 20 cm
1 3/4 szklanki (220 g) mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
½ szklanki (100 g) cukru brązowego
⅓ szklanki (80 g) kwaśnej śmietany lub jogurtu
100 g masła, roztopionego i przestudzonego choć trochę
2 jajka od szczęśliwej kury
3 – 4 banany, bardzo dojrzałe*

½ szklanki posiekanych orzechów włoskich lub/i gorzkiej czekolady (opcjonalnie)
1 banan na wierzch (opcjonalnie)

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza, a klasyczną keksówkę 10 cm x 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Mąkę, sól, sodę, proszek do pieczenia i cynamon wymieszaj w misce. Banany rozgnieć widelcem we większej misce, dodaj jajka, roztrzepując je z bananem. Następnie wlej masło, śmietanę i cukier, dokładnie wszystko połącz. Wsyp suche składniki i wymieszaj widelcem tylko do połączenia. Jeśli dodajesz czekoladę lub orzechy (co bardzo rekomenduję), to na to moment jest teraz.

Ciasto przełożyć do keksówki. Jeśli masz jeszcze jednego banana, przekrój go wpół i wciśnij w ciasto, obsyp brązowym cukrem i kawałkami czekolady. Będzie wyglądać zjawiskowo, bynajmniej nie jak po prostu “chlebek”. Piecz przez około 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i studź w formie jeszcze przez 10 – 15 minut. Zjedz póki ciepły albo zgrillowany z kawałkiem masła i kubkiem zimnego mleka.

*Nie masz dojrzałych bananów? Włóż je na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza i wystudź. Zyskają pożądaną słodycz.

Wasz,
Rozkoszny

Wilgotne ciasto czekoladowe z figami

Wrzesień 2, 2018

O różnych obliczach. Tak bym napisał. Najpierw jest miękkie, bardzo wilgotne, z dużą ilością kawałków czekolady, które topią się na języku. Następnie, na drugi dzień, przechodzi kolejną metamorfozę: ciasto bardziej tężeje, pozostając wciąż wilgotne, a czekolada wraca do swojej pierwotnej formy, co skutkuje dodatkowymi wrażeniami sensorycznymi. Chrupiące kawałki czekolady, wilgotne ciasto, soczyste figi.

Nic już mnie nie powstrzymuje. Temperatury spadły, a stragany uginają się od owoców, które wręcz proszą, aby zaprosić je do kulinarnego tanga. Czekolada po krótkich wakacjach także poszła w ruchu. Na nowo marzę o intensywnie kakaowych wypiekach i rozpustnie mokrych brownie. Właśnie rozpoczął się sezon na figi, więc warto to wykorzystać. Zatopiłem je w cieście czekoladowym pełnym kawałków czekolady, które stanowią tutaj główną atrakcję. Najpierw będą się topić na języku, a przy drugim kawałku już chrupać, kontrastując z wilgotnym ciastem i soczystymi figami. Jeśli ich nie macie możecie użyć np. malin, dodadzą kwaśności i odświeżą całość. A podana forma jest naprawdę rozpustna. Słodka, pełna czekolady, z wyczuwalną solą oraz kardamonem. Można odpłynąć.

Wilgotne ciasto czekoladowe z figami:
tortownica 23 cm
100 g mąki pszennej
50 g kakao niesłodzonego
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki kardamonu
100 g czekolady gorzkiej, pokrojonej w kostkę
120 g masła, roztopionego i przestudzonego
190 g cukru brązowego (może być biały)
3 jajka “zerówki”
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
4-5 fig, pokrojonych w plasterki (można zastąpić malinami lub je także dodać)

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Tortownicę nasmaruj masłem, wyłóż spód papierem do pieczenia i ponownie go natłuść. Obsyp tortownicę mąką i strzep jej nadmiar.

Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, kardamon i sól. Dodaj czekoladę i wymieszaj, W większej misce (najlepiej robota kuchennego) połącz masło z cukrem i zacznij ucierać, dodawaj jajko po jajku, a następnie ekstrakt z wanilii. Ubijaj jeszcze około 2 minuty, aż masa nabierze jaśniejszego koloru i puszystości.

Dodaj suche składniki z czekoladą do masy jajecznej i wymieszaj, tylko do połączenia. Przełóż masę do tortownicy i ułóż figi, tak aby na siebie nachodziły. Piecz 25 – 30 minut, środek ciasta wciąż ma być lekko miękki – stężeje po wystudzeniu. Przed krojeniem całkowicie wystudź ciasto. Tuż po upieczeniu jest zbyt płynne, aby je kroić. Najlepiej smakuje z kleksem kwaśnej śmietany, jogurtu greckiego lub gałką lodów waniliowych.

Smacznego! Nie zapomnij wstawić zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, aby Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny

Drożdżówki z czekoladą i malinami

Lipiec 5, 2018

“To chyba najlepsza rzecz jaką upiekłeś” – usłyszałem. Drożdżówki zawinięte w ślimaka z dużą ilością kremu z gorzkiej czekolady rozpływającego się w ustach i kwaśnych malin. Gdzieś pomiędzy strzelają także orzechy laskowe, które w połączeniu z czekoladą przywołują na myśl znany krem orzechowo-czekoladowy.

Uwielbiam połączenie malin z czekoladą, jest w nim coś hipnotyzującego. Moimi ulubionymi drożdżówkami są te z kremem z czekolady i malinami właśnie. Rozkosz totalna, niezapomniana na długo. Ale są też dni, gdy mam ochotę na coś bardziej dominującego w smaku. Intensywna moc czekolady, jeszcze ciepłej i roztopionej, w drożdżówce z malinami potrafi zawrócić w głowie. A może to te orzechy laskowe? W każdy razie mój znajomy Krzysiu odleciał, dosłownie.

Drożdżówki z czekoladą i malinami:
9 drożdżówek
80 g masła
80 ml mleka
7 g drożdży instant
250 g mąki pszennej
50 g cukru
szczypta soli
1 jajko, roztrzepane
1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18%

75 g czekolady gorzkiej
60 g masła
4 łyżki cukru trzcinowego
200 g malin
100 g orzechów laskowych

1 jajko + 1 łyżka mleka

Rozpuść masło, dodaj do niego mleko. Wystudź. W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem, solą i drożdżami. Zrób dołek i wlej mleko z masłem, dodaj jajko, śmietanę. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie, niezbyt gęste ciasto – około 6 minut. Miskę szczelnie owiń folią i odstaw na 1 ½ – 2h.

W rondelku rozpuść masło z gorzką czekoladą i cukrem. Wystudź całkowicie, najlepiej włożyć go do lodówki, aby zgęstniał.

Orzechy laskowe upraż na patelni, wystudź i zdejmij z nich powłokę.

Ciasto przełóż na oprószony mąką blat, chwileczkę wyrabiaj, a następnie rozwałkuj na prostokąt (około 40 x 30 cm). Na wierzchu rozsmaruj krem czekoladowy, pozostawiając dwucentymetrowe marginesy. Wyłóż maliny i orzechy laskowe. Zroluj ciasto na długi wałek i pokrój na 9 równych części.

Rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 30-45 minut.

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Drożdżówki posmaruj glazurą z jajka i mleka. Piecz przez 20-25 minut, do zezłocenia.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego! Opcja komentarzy i udostępniania na dole strony.

Wasz,
Rozkoszny

Brownie z fasolą

Luty 28, 2018

“Nie chcę tego jeść! Fasola z czekoladą, chyba zwariowałeś?!” – takie rzeczy usłyszałem. A potem widziałem niepewny ruch, który sięga po ciasto, zwabiony kuszącym, intensywnym zapachem czekolady, łechczącym nozdrza. Widziałem kęs: zatapiające się ustaw w ciemnym jak smoła kawałku ciasta – chrupiącym zewnątrz i mokrym w środku – który przeradzał się w następny i jeszcze następny, aż w końcu pozostawił po sobie tylko brudne kąciki ust po zatopionych w brownie, wciąż roztopionych kawałkach czekolady.

Przystępując do eksperymentów już coś wcześniej obiło mi się o uszy o łączeniu fasoli z czekoladą, ale wiadomo, raczej z myślą, że to kolejny wegański-fit eksperyment ze średnio zadowalającym rezultatem dla prawdziwego hedonisty. Za to byłem świadomy, że fasolę adzuki w Japonii przerabia się na łakocie. A więc dlaczego nie, ryzyk fizyk! (choć może bardziej chemik)

Fasola z powodu wysokiej zawartości skrobi zagęszcza ciasto, dzięki czemu można użyć mniej mąki i jajek – dwóch problematycznych składników, które mogą sprawić, że brownie będzie przypominać suchy wypiek czekoladowy. Dodatkowo ciasto nabiera masy, jest bardziej delikatne i można sobie wmawiać, że dietetyczne. Przecież z warzywem, pełną białka fasolą!

Brownie z fasolą:
150 g masła
200 g czekolady (60% kakao)
1 puszka (400 g) czerwonej fasoli, odsączonej
2 jajka “zerówki”
150 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
50 g mąki (może być ryżowa, jeśli ma być bezglutenowe)
½ łyżeczki soli
2 łyżki niesłodzonego kakao
50 g czekolady (50% kakao), posiekanej

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Keksówkę o wymiarach 9 cm x 22 cm wysmaruj masłem, a następnie obsyp mąką.

Masło rozpuść w garnuszku na małym ogniu. W połowie roztopienia dodaj czekoladę połamaną na kosteczki. Odstaw do przestudzenia.

W międzyczasie w większej misce zblenduj fasolę na puree, w tym momencie mogą być jeszcze grudki. Dodaj roztopione masło z czekoladą i jeszcze raz zblenduj.

Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną pianę – najlepiej robotem na maksymalnych obrotach. Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego, a następnie masę czekoladowo-fasolową – zmiksuj.

W miseczce połącz mąkę, sól i kakao. Dodaj je do przygotowanej masy i wymieszaj.

Ciasto przelej do foremki i posyp posiekaną czekoladą. Piecz 30-35 minut, a następnie wystudź w foremce (studź najdłużej jak potrafisz wytrzymać, ale patentem jest wystawienie na balkon – opcja tylko w sezonie zimowym). Jedz z zimnym mlekiem lub czarną kawą i główkuj się jakim cudem połączenie fasoli i czekolady jest takie dobre.

Wasz,
Rozkoszny

NIE BĄDŹ FASOLA, UDOSTĘPNIJ. JEŚLI SIĘ PODOBA OCZYWIŚCIE ♥

Mus czekoladowy z solonym karmelem

Luty 21, 2018

Jeden ruch. Dźwięk pękających bąbelków czekolady. Powoli tworzący się ponętny kształt musu zbieranego na łyżeczce przesuwającej się po gładkiej powierzchni intensywnie pachnącej czekolady, w którym zatopione są płatki soli morskiej. Jeden kęs. Dreszcze, ciary na skórze i delikatnie unoszące się kąciki ust. Rozkosze.

Miłośnicy czekolady będą zachwyceni, a do tego jeszcze dodatkowa gratka w formie solonego karmelu, na którym zrobiony jest mus. Brzmi to wszystko niesamowicie skomplikowanie, ale najtrudniejszą częścią jest czekanie podczas chłodzenia deseru w lodówce. Z karmelu nie należy spuszczać oka podczas karmelizowania, ale po dodaniu masła, śmietanki i czekolady, cała praca jest już praktycznie zrobiona. Potem tylko jeszcze wymieszanie z żółtkami, a następnie pianą z białek i przełożenie do pucharków. Prawda, że proste?

Pomysł na taką formę musu podejrzałem u wieloletniego cukiernika Davida Lebovitza. Zna się na rzeczy, bo kto raz zanurzy w deserze łyżeczkę, ten już nie poprzestanie.

Mus czekoladowy z solonym karmelem:
4 – 6 porcji
100 g cukru białego
50 g masła
180 ml śmietany kremówki
170 g gorzkiej czekolady
4 duże jajka “zerówki”, białka i żółtka oddzielnie
sól morska w płatkach
kremówka na bitą śmietanę (opcjonalnie)

Rozsyp cukier na dnie szerokiego rondla, skrop 2 łyżkami wody i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy zacznie się topić i nierównomiernie karmelizować, zamaszystym ruchem zakręć garnkiem, ale nie mieszaj.

Kiedy karmel zrobi się ciemnobursztynowy, podgrzewamy jeszcze chwilkę, do momentu pojawienia się lekkiego zapachu spalenizny. W tym momencie od razu ściągamy z ognia i dodajemy masło, a następnie stopniowo kremówkę. Znów stawiamy na średnim ogniu i gotujemy aż wszystkie składniki się połączą (można już mieszać). Dodaj hojną szczyptę soli morskiej i odstaw z ognia.

Do karmelu dodaj połamaną na kostki czekoladę i mieszaj do połączenia się składników. Odstaw do wystudzenia. Kiedy będzie letnia, dodaj żółtka i połącz z masą.

W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj ⅓ piany do masy czekoladowej i posyp ją hojną szczyptą soli morskiej. Wmieszaj resztę piany z białek, aż do momentu zniknięcia białych smug. Rozłóż mus do pucharków, filiżanek lub kieliszków. Schłodź w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Mus można podawać z bitą śmietaną lub po prostu posypany płatkami soli morskiej.

Wasz,
Rozkoszny

Ciasteczka z palonym masłem, gorzką czekoladą i krówkami

Styczeń 24, 2018

Wyobraźcie sobie ciastko, które pachnie trochę jak orzechy, chrupie z brzegów, ale ogólnie ma strukturę niemalże ciągnącego karmelu, a w smaku przypomina trochę kajmak. Zatopione w nim są duże kawałki gorzkiej czekolady i ciągnącej, słodkiej krówki. Na osłodę życia.

Na blogu znajdziecie już jeden przepis na ciasteczka z czekoladą, ale że owych nigdy za dużo, to dzisiaj prezentuję wam nową wersję. Bardziej rozpustną, lubieżną wręcz, jeśli mierzymy ten epitet miarą słodkości. Nie brakuje w nich palonego masła, które pachnie niesamowicie pociągająco, orzechowo, tak że niewyjadanie surowego ciasta stanie się wyzwaniem. Żeby tego wszystkiego było mało w ciasteczkach roztapiają się duże kawałki gorzkiej czekolady i słodkiej krówki, która pod wpływie ciepła piekarnika się skarmelizuje i nadaje smak balansujący pomiędzy kajmakiem a karmelem. Jeszcze tylko trochę soli morskiej dla przełamania tej słodkości i zimnego mleka dla ugaszenia tego ciasteczkowego pożądania.

Ciasteczka z palonym masłem, gorzką czekoladą i krówkami:
18 sztuk
220 g masła
⅔ szklanki cukru trzcinowego
⅓ szklanki cukru białego
2 jajka “zerówki”
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¾ łyżeczki soli
120 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
100 g krówek
gruboziarnista sól morska

Masło roztopi i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 6-8 minut, mieszając co chwilę, aż masło nabierze brązowego koloru i pięknego orzechowego zapachu. Odstaw i przestudź.

Międzyczasie pokrój czekoladę w dużą kostkę i podobnie postąp z krówkami. Wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną, solą morską i pokrojoną czekoladą oraz krówkami.

Dodaj cukier trzcinowy i biały do przestudzenia palonego masła. Za pomocą miksera lub robota zmiksuj do całkowitego połączenia, około minutę. Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy, zmiksuj ponownie. Wsyp przygotowane suche składniki i zmiksuj na małych obrotach. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Wtenczas masło zmieni stan skupienia, a mąka będzie miała czas na wchłonięcie wilgoci.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Formuj w kule o wielkości śliwki (50-55 g). Ułóż po 9 kul na jednej blaszce. Piecz pierwszą partię 13 minut – w momencie wyciągania ciastka powinny być jeszcze miękkie w środku. Pozostaw na blaszce jeszcze 10 minut (będą wtenczas się jeszcze dopiekały), a następnie przełóż na kratkę. Powtórz pieczenie z drugą partią. Ciasteczka posyp gruboziarnistą solą morską, nalej mleka i rozkoszuj się smakiem.

PS Moim zdaniem najlepsze są na drugi, trzeci dzień. Macie tyle zaparcia?

Wasz,
Rozkoszny

Amerykańskie chocolate chip cookies

Grudzień 27, 2017

Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, z dużą ilością gorzkiej czekolady, kontrastującej ze słodyczą ciasta. Jeszcze ciepłe, z roztopioną czekoladą i zamoczone w zimnym mleku to gratka, której nie da się kupić, a można z łatwością odtworzyć w domu.

W niektórych kręgach kojarzę się z tymi ciastkami – świeżo upieczonymi, słodkimi, z dużą ilością gorzkiej czekolady i posypanymi obficie solą morską. Stało się tak, ponieważ był to pierwszy wypiek, którym często obdarowywała znajomych, przynosząc je na wspólne spotkania. Są tak pyszne, że po otwarciu pudełka nie trzeba było długo czekać na jego opróżnienie – toczyła się o nie istna walka!

Robienie ciastek na ogół nie jest trudne, a może bardziej czasochłonne, ale jeśli zabiorą się dwie osoby, to po 15 minutach w piekarniku będzie już pierwsza blacha. Oczywiście w wersji express, gdyż te najlepsze muszą poleżakować godzinkę lub dwie w lodówce. Takie podczas pieczenia wolnej się będą roztapiać, a tym samym pozostaną bardziej wilgotne i miękkie w środku. Cóż, ale czasami trudno wyczekać…

Amerykańskie chocolate chip cookies:
na 26 ciastek
200 g masła
⅔ szklanki cukru brązowego
⅔ szklanki cukru białego
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 duże jajka “zerówki”
3 szklanki mąki pszennej
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki proszku do pieczenia
300 g gorzkiej czekolady 60-70 % lub gorzkie groszki czekoladowe
sól morska gruboziarnista (płatki)

1. Masło roztop i przestudź. Wymieszaj mąkę, sól, sodę i proszek do pieczenia. Czekoladę posiekaj w kosteczkę.

2. W większej misce utrzyj roztopione masło z oboma rodzajami cukru, ekstraktem waniliowym i jajkami. Dodaj przygotowaną mąkę, wymieszaj. Dodaj posiekaną czekoladę i połącz do równego rozprowadzenia składników.

3. Uformuj 24 ciastek. Rozłóż je na blaszkach po 9 sztuk. Najlepiej ciasteczka schłodzić przez min. godzinę – będą wtedy bardziej zwarte w formie i miękkie w środku. Ale jeśli lubisz bardziej “dyskowate”, piecz od razu.

4. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, bez termoobiegu. Piecz przez 11-13 minut – ciasteczka w momencie wyjmowania z piekarnika mają być jeszcze miękkie w środku, gdyż podczas studzenia na blaszce będą jeszcze zastygać. Jeśli wyczujesz swój piekarnik, będziesz się cieszył po wystudzeniu chrupiącymi z zewnątrz i miękkimi w środku ciasteczkami. Powtórz pieczenie z pozostałymi partiami ciastek. Posyp lekko ciasteczka solą.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buzi!

Wasz,
Rozkoszny

Czekoladowe ciasto gruszkowe z kardamonową kruszonką

Listopad 4, 2017

Miękkie gruszki ugotowane w białym winie ze sporą ilością przypraw korzennych, zanurzone w intensywnym cieście czekoladowym i upieczone pod kardamonową kruszonką. Na talerzu podane w towarzystwie kleksa kwaśnej śmietany i rozkosznego solonego karmelu z jeszcze większą ilością szlachetnego kardamonu.

Gruszki są traktowane po macoszemu. Zawsze przegrywają z koleżankami jabłkami, ciasta z tych drugich zawojowały stoły Polaków, a szarlotka jest narodowym wypiekiem do kwadratu, którą jada dosłownie każdy. Jednak nieśmiało rzekłbym, że ta pierwsza, równie polska, jest bardziej szlachetna.

Gotowana w winie nabiera polotu i jest klasycznym deserem, ale gdy taką dekadentkę ulokować w mocno czekoladowym cieście, doprawionym kardamonem i obsypać jeszcze większą ilością dobroci w formie kruszonki, staje się ona szlachetną konkurentką. Kardamon sprawia, że czekolada smakuje poważniej i ciekawiej, podbijając smak gruszek nasiąkniętych winem, cynamonem i anyżem.

Istotne jest, aby gruszki były małe, będą lepiej trzymały się pionu i ciasto w dużej mierze je pokryje. Pestki i trzon gruszki są jadalne, więc jedynie należy usunąć gniazda nasienne u spodu, tak aby gruszka trzymała pion.

Gorąco wam polecam zrobić solony karmel z kardamonem lub cynamonem, totalna rozkosz. Będą was nosić na rękach!

Czekoladowe ciasto gruszkowe z kardamonową kruszonką:
Gotowane gruszki:
5 – 6 gruszek
0.75 l wody
250 ml białego wina
sok z 1 cytryny
¾ szklanki cukru
3 laski cynamonu
3 gwiazdki anyżu

Gruszki obierz ze skórki, od spodu usuń gniazda nasienne (najwygodniej małą okrągłą łyżeczką lub nożykiem). Jeśli gruszki nie trzymają pionu należy je ściąć równo od dołu.

Do garnka nalej wodę, wino, dodaj cukier, przyprawy, sok z cytryny. Zagotuj, wymieszaj, gotuj do rozpuszczenia się cukru. Do wrzątku włóż gruszki, zagotuj i gotuj około 10 – 15 minut na minimalnej mocy palnika, do miękkości. Nie rozgotuj gruszek, bo będą jeszcze one pieczone. Wyjmij i odsącz

Kruszonka kardamonowa:
80 g mąki pszennej
40 g cukru
¾ łyżeczki kardamonu
szczypta soli
50 g zimnego masła

Wymieszaj mąkę, cukier, kardamon, sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj między palcami. Połącz w kulę, owiń folią i wstaw do zamrażarki.

Ciasto:
200 g czekolady gorzkiej
150 g masła
4 łyżki kakao
4 jajka
150 g cukru
160 g mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka kardamonu

kwaśna śmietana
solony karmel z dodatkiem kardamonu zamiast cynamonu

W garnuszku nad parą wodną umieść połamaną czekoladę. Podgrzewaj do rozpuszczenia się czekolady, mieszając pod koniec. Powinien powstać gładki sos czekoladowy. Lekko przestudź.

W misie miksera utrzyj masło z cukrem, do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawaj jajka, jedno po drugim, ucierając mikserem po dodaniu każdego jajka. Dodać roztopioną czekoladę, zmiksuj do połączenia.
W drugim naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kardamon, kakao i szczyptę soli. Do masy jajecznej dodaj wymieszane składniki. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną.

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wypuszczając papier poza brzegi tortownicy. Wysmaruj tortownicę masłem i obsyp mąką. Przełóż do niej ciasto, wyrównaj. W ciasto, po okręgu, włóż gruszki, pionowo, powinny dotykać blachy. Wyjmij kruszonkę z zamrażarki i pokrusz ją na ciasto.

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperaturze 180ºC przez około 40 minut, ciasto w samym środku może być jeszcze lekko wilgotne. Wyjmij, wystudź. Podawaj z kwaśną śmietaną i koniecznie z solonym karmelem z dodatkiem kardamonu.

Zjadłoby się? Podoba się? Zrobi się? Podaj dalej – udostępnij! Do zobaczenia i smacznego! #rozkoszny

Wasz,
Rozkoszny

Michałkowe brownie

Sierpień 24, 2017

Nie ma czekolady i co teraz? Są michałki, michaszki i inne cuda. Jest jedno z lepszych brownie jakie zjdłeś: z kruchą, cienką skórką z zewnątrz, ciągnącym, miękkim czekoladowym środkiem i wystrzałowymi fistaszkami gdzieś pomiędzy.

Uściślijmy, pod pseudonimem Rozkoszny ukrywa się osoba o imieniu Michał, która nie cierpi cukierków michałków. Jednak pod presją czasu i potrzebą chwili musiała stworzyć brownie, a z braku czekolady na stanie zdecydowała się na czekoladowe cukierki, które cieszą się powodzeniem wśród domowników. Rezultat był wręcz oszałamiający, bo kto by się spodziewał, że z michalków wyjdzie prawdziwie czekoladowe brownie o intensywnym smaku. Dzięki upieczeniu w keksówkach, ciasto długo zachowuje świeżość, a każdy kawałek zawiera chrupiącą skórkę i ciągnący środek, to jest fair!

Na koniec pozwolę sobie przytoczyć cytat z mojego przyjaciela Igora Szmulika: „Człowiekiem nie jest ten co życie poznaje sercem, lecz ten co wszystko nakłuwa widelcem”.

Michałkowe brownie
dwie keksówki 22 cm x 10 cm
450 g cukierków michałków
180 g masła
3 jajka
170 g cukru
1 ½ szklanki mąki
½ łyżeczki soli
3 łyżki kakao niesłodzonego
¾ szklanki orzeszków ziemnych + do posypania

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dwie keksówki 22 cm x 9 cm lub blaszkę 20 cm x 30 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką. W misce wymieszaj przesianą mąkę z solą, posiekanymi orzeszkami ziemnymi i kakaem.

W kąpieli wodnej rozpuść michałki i masło: w misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą umieść składniki i delikatnie gotuj mieszając. Przestudź masę, nie może być zbyt gorąca.

Jajka ubij z cukrem na najwyższych obrotach miksera, na puszystą, jasną masę. Dodaj 3 łyżki masy czekoladowej, wymieszaj. Dodaj resztę roztopionych michałków, połącz. Dodaj mieszankę z mąką i wymieszaj. Wyłóż do dwóch keksówek i posyp orzeszkami ziemnymi. Piecz 25 – 30 min (keksówki) lub 20 min (blaszka). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, wtedy będzie jeszcze smaczniejsze!

Wasz,
Rozkoszny

Zainspirowany książką Moniki Waleckiej „Opowiadania drewnianego stołu”

Main navigation

czekolada