Main navigation

Rozkoszny

pomarańcza

Sałatka z fenkułem i kurczakiem w sosie pomarańczowym

Tu się można zakochać w samym kolorze; pięknie żółtym, niczym słońce, które promieniuje z talerza. Ale to nie tyle podobieństw do lata, orzeźwiający koper włoski wraz z dużą ilością ziół i chili stanowi idealny posiłek w upalne dni. Słodki, ale o ostrych smakach, najlepiej schłodzony.

Clou sałatki jest sos z długo gotowanej pomarańczy, zmiksowanej wraz ze skórką. Dzięki temu zabiegowi dressing ma jednoczesnie słodki smak, ale i lekko gorzki. Soczysty kurczak oblepiony pomarańczowym sosem staje się bardziej wyrazisty, rozpływa się w ustach niczym owocowy mus, a w towarzystwie orzeźwiających ziół i kopru, stanowi idealny letni posiłek.

Sałatka z fenkułem i kurczakiem w sosie pomarańczowym:
4 porcje
1 pomarańcza
60 g miodu
1 łyżka białego octu winnego
½ szafranu (dla koloru)
ok. 300 ml wody

Odetnij po centymetrowym kawałku z wierzchu i spodu pomarańczy, wyrzuć je. Pozostałą część pokrój razem ze skórką na 12 cząstek, usuń pestki. Przełóż je do małego rondelka i dodaj miód, ocet, szafran i zalej wodą, tak by ledwo pokryły owoce. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie pomarańcza powinna być miękka, a z wody powstać 3 łyżki gęstego syropu. Jeśli w czasie gotowania płyn zbyt szybko wyparuje, dolej do garnka trochę wody. W malakserze zmiksuj pomarańczę wraz ze syropem na gładką, płynną masę. Ewentualnie możesz dolać wody. Wstaw do lodówki.

600 g piersi z kurczaka (u mnie dwie duże)
2 łyżki oleju
1 duży koper włoski, posiekany na cienkie plasterki
6 rzodkiewek, pokrojone na plasterki
1 szklanka natki pietruszki, posiekanej
1 szklanka, bazylii posiekanej
10 dużych liści mięty, posiekanych
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
1 czerwone małe chili, posiekane na cienkie plasterki
1 ząbek czosnku
sól, czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Wymieszaj pierś z kurczaka z olejem i sporą ilością soli i czarnego pieprzu, najlepiej świeżo mielonego. Rozgrzej mocno patelnię grillową, umieść na niej kurczaka i smaż po 2 min z każdej strony, żeby uzyskać charakterystyczne. przypalone paski. Przełóż kurczaka na blachę do pieczenia i włóż do nagrzanego piekarnika jeszcze na 15 min, do upieczenia. Pozostaw do ostygnięcia.

Kiedy kurczak odpowiednio przestygnie, rękami poszarp go na nierównomierne kawałki. Przełóż do miski i zalej ⅓ przygotowanego sosu pomarańczowego, wymieszaj. Resztę schować do lodówki i używać jako sos lub dip. Dodaj resztę składników, wymieszaj. Ewentualnie dopraw jeszcze solą i pieprzem. W upały świetnie smakuje schłodzone i z kawałkiem chrupiącej bagietki lub pity.

Jeśli masz jakieś pytanie, zostaw je w komentarzu lub daj znać, jak smakowało. Otaguj zdjęcie swojej potrawy na Instagramie lub Facebooku hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda zrobiłeś.

Wasz,
Rozkoszny

Krem marchewkowo – pomarańczowy

W zasadzie nie wiem dlaczego dzielę się tym przepisem dopiero teraz. To jedna z tych zup, która zachwyca swoją finezją, elegancją i oczywiście – smakiem. Krem marchewkowo – pomarańczowy po raz pierwszy kosztowałem na warsztatach z Michałem Bałazym – Ambasadorem Kulinarnym Polski. Z wszystkich dań, które przyrządzaliśmy to słodko – ostra zupa szczególnie przypadła mi do gustu. Szczerze mówiąc, nie myślałem wcześniej o kremie z marchewki – ba! – z pomarańczy. Połączenie okazało się wyjątkowo udane, zrekonstruowałem przepis po swojemu i rezultaty są wyborne. Zupa godna ambasadorskiej reprezentacji.

Krem marchewkowo – pomarańczowy:
600 g marchwi
2 dymki, tylko biała cebulka
2 łyżki masła
1 łyżka świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
500 ml bulionu warzywnego
½ szklanki mleczka kokosowego
½ papryczki chili (lub cała jeśli lubisz ostre smaki)
3 cm imbiru, obranego i pokrojonego na plasterki
1 łyżka miodu (opcjonalnie)
sól morska pieprz

Marchew obierz i pokrój na plasterki. Dymkę poszatkuj. Na patelni rozgrzej masło i smaż marchew przez 2 – 3 minuty, dodaj dymkę i porządnie wymieszaj. Duś przez 10 minut na małym ogniu. Zalej warzywa sokiem pomarańczowym i bulionem. Gotuj około 30 minut, aż marchew zmięknie. Dodaj posiekane chili i imbir, gotuj jeszcze 10 minut. Zdejmij z ognia zupę i zblenduj ją na gładki krem. Dodaj mleczko kokosowe i jeszcze raz zmiksuj. Dopraw solą, pieprzem i jeśli marchewka oraz sok nie były słodkie – miodem.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny i nie zapomnij mnie oznaczyć @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Odżywcza pomarańczowa granola z kaszą jaglaną, quinoa i migdałami

Każdy już słyszał, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia, nikomu nie trzeba tego powtarzać, a już w szczególności mnie – miłośnikowi porannych uczt. O ile mowa o ucztowaniu jest w wakacje czy weekendy, to w tygodniu bywa różnie. Staram się, żeby moja miska była pełnowartościowa i smaczna – sądzę, że całkiem dobrze mi to wychodzi. Życie staje się jednak dużo prostsze, kiedy w kuchennym słoiku grzecznie i spokojnie czeka granola.

Zapieczone płatki owsiane z orzechami i przeróżnymi superfoods są jedną z moich specjalności. W moim domu dawno nie widziano sklepowych, bo kto raz spróbował domowych, ten nigdy już nie będzie chciał innych. Nie raz słyszałem błagalne prośby o granolę, bo już się skończyła i nie ma co do miski włożyć. Mama puentuje, że jak kiedyś wyjadę – hen daleko – to będę jej przywoził w słoikach właśnie granolę.

Wiele przepisów na granolę, które można znaleźć w blogosferze zawiera imponującą ilość cukru i oleju, nie różniąc się tym samym od koleżanek ze sklepowych półek. Moja wersja jest inna, dosłodzona sokiem z pomarańczy, który ponadto spulchni płatki i odmieni ich strukturę. W rozkosznej granoli można znaleźć też ukochane migdały, bosko strzelającą między zębami kaszę jaglaną i pradawne zboże – quinoa. Cały proces przygotowania trwa chwilkę i zajmie więcej czasu niż wypad do sklepu, ale to idealny przykład nurtu slowfood, który będzie owocować w śniadania iście fastfoodowe!

Odżywcza pomarańczowa granola z kaszą jaglaną, quinoa i migdałami:
2 szklanki płatków owsianych górskich
2/3 szklanki migdałów
1/2 szklanki słonecznika
1/3 szklanki kaszy jaglanej
1/2 szklanki ugotowanego quinoa
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
skórka otarta z 2 pomarańczy
3 łyżki oleju ryżowego lub innego
3 łyżki miodu
1/2 łyżeczki soli

W garnuszku podgrzej ze sobą sok pomarańczowy, olej i miód. Do miski wsyp płatki owsiane, quinoa, słonecznik, kasze, migdały, skórkę z pomarańczy i sól. Zalej je płynem z garnuszka, dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut.

Piekarnik nagrzej do 160 stopni. Wysyp granolę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i włóż do piekarnika. Piecz przez 20 minut, potem wyjmij blaszkę i dobrze przemieszaj. Piecz kolejne 20 minut, powtórz mieszanie. Analogicznie piecz przez następne dwa razy, ale tym razem po 10 minut. Jeśli granola nie będzie jeszcze złocisto – bursztynowa i chrupka, piecz jeszcze przez 6 minut. To zależy od piekarnika, ja zawsze korzystam z tej opcji.
Wyjmij, wystudź, zamknij w słoiku i korzystaj w dowolnej chwili – czy to do śniadanie z kleksem jogurtu i garścią sezonowych owoców, czy jako samodzielną, zdrową przekąskę.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jak zostawisz komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Translate »
Przepisy kulinarne