Main navigation

Rozkoszny

ryż

Tajskie zielone curry z kurczakiem i brokułem

Rozpala od środka, wywołuje błogostan, jest lekkie i zdrowe, a jego przygotowanie zajmuje 10, no może 12 minut. Ostra zielona pasta curry zmieszana z kremowym mleczkiem koksowym obtacza kawałki soczystego kurczaka i różyczki brokuła, które absorbują sos między swoje gałązki, stając się nie lada gratką podczas jedzenia. Wszystko zbalansowane jest odrobiną cukru, soku z limonki i sosu rybnego nadającego charakterystyczny smak umami tajskiemu curry.

Mój ulubiony ekspresowy obiad. Nie dość, że przygotowuje się go wprost błyskawicznie, to rozgrzewa od środka mocą zielonej papryczki chilli. Puszka lub dwie mleczka kokosowego zawsze stoi u mnie w spiżarni, bo codziennie używam go do perfekcyjnej owsianki, sos rybny musi być ze względu na miłość do pad thaia, jakaś limonka zawsze znajdzie się w rogu lodówki, a w pastę curry warto się zaopatrzyć właśnie ze względu na awaryjny pomysł na boski posiłek. Samo przygotowanie jest banalnie proste i polega na dwóch czynnościach: pokrój i wrzuć do garnka. Do tego wszystko jest gotowane i bez nabiału, więc zdrowoholicy też będą zadowoleni. Dasz się skusić?

Tajskie zielone curry z kurczakiem i brokułem
2 – 3 porcje
2 łyżki zielonej pasty curry
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
300 g mięsa z uda kurczaka
1 brokuł (500 g)
1 łyżka cukru
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka soku z limonki
garść suszonych liści limonki kaffir (opcjonalnie)
limonka do podania
ryż basmati lub jaśminowy do podania

1. Przygotuj ryż. Gotuj go pod przykryciem na małym ogniu metodą absorpcyjną: 2 razy więcej wrzącej, osolonej wody niż ryżu. Po czasie podanym na opakowaniu (około 10 – 15 minut) pozostaw w garnku, aby “doszedł”.

2. Kurczaka pokrój na kawałki około 3 cm, dopraw solą i pieprzem. Brokuła pokrój na różyczki, a trzon wyrzuć (lub pokrój na plasterki).

3. Rozgrzej duży garnek lub rondel z 1 – 2 łyżkami oleju. Dodaj pastę curry i smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć. Wlej odrobinę mleka kokosowego i zmieszaj je z pastą, a następnie dodaj resztę mleczka kokosowego. Zagotuj.

4. Dodaj różyczki brokuła, wymieszaj i gotuj pod przykryciem 3 minuty. Wrzuć kawałki kurczaka, połącz z resztą i gotuj kolejne 5 minut. Po tym czasie dopraw curry cukrem, sosem rybnym, sokiem z limonki i rozkruszonymi liśćmi limonki kaffir (opcjonalnie). Skosztuj sosu i ewentualnie zbilansuj sos pod swoje kubki smakowe. Cukier zamaskuje kwaśność oraz ostrość, sos rybny doda słoności, a sok z limonki i liście kaffir nadadzą orzeźwiającej nuty. Podawaj z ryżem i oddaj się tajskiej rozkoszy!

Rady

  • 1. Pasty curry różnią się od siebie, choć standardowo zielona jest najostrzejsza. Jeśli ostrość będzie niewystarczająca, można dodać jeszcze jedną łyżkę pasty.
  • 2. Preferuje mięso z uda kurczaka bardziej niż piersi, gdyż jest zdecydowanie bardziej soczyste i ma więcej smaku. Sam zobacz!
  • 3. Kurczaka możesz zastąpić tofu lub podgotowanymi ziemniakami (muszą być al dente, aby się nie rozpadły).

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny

Kurczak słodko-kwaśny z mango i grzybkami shiitake

Trochę krojenia, a potem już z górki, błyskawicznie. Po chwili na talerzu ląduje soczyste mięso, chrupiące warzywa i grzybki shiitake w magicznym, zawiesistym sosie, balansującym pomiędzy słodyczą a umami. Gdzieniegdzie pałętają się miękkie i słodziutkie kawałeczki mango, które są rozkoszną kropką nad “i” tego szybkiego i prostego dania.

Kurczak słodko-kwaśny jest “epicki”. Z ananasem chyba go dają. W słoikach nawet sos sprzedają. Oj, nie tędy droga. Jest to danie banalnie proste, a jedyną przeszkodę stanowi odpowiednie zbilansowanie ingrediencji sosu (w sumie żaden problem, bo podaję wam przepis na blogowej tacy). Moim sekretnym składnikiem są grzybki shiitake, po których wywar jest częścią słodko-kwaśnego sosu, nadając mu tym samym sporo umami z grzybów. Zamiast ananasa użyjcie mango, nie musze chyba namawiać.

Kurczak słodko-kwaśny z mango i grzybkami shiitake:
4 porcje
20 g grzybków shiitake
400 g uda z kurczaka (bez kości i skóry)
6 cm imbiru
4 ząbki czosnku
½ chili (opcjonalnie)
3 łyżki oleju
2 papryki (jedna czerwona, jedna zielona)
2 marchewki
1 duże mango
2 łyżki mąki ziemniaczanej + 4 łyżki zimnej wody
⅓ szklanki octu ryżowego
5 łyżek cukru brązowego
⅔ szklanki wywaru po gotowaniu grzybków shiitake
1 łyżka sosu sojowego
1 szklanka kiełków fasoli mung (opcjonalnie)

ryż basmati, czarny sezam

Grzybki shiitake zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Następnie odcedź je i zalej ponownie wrzątkiem, gotuj przez 10 minut. Wodę po gotowaniu zachowaj, grzybki osusz.

Udo z kurczaka pokrój w duże kawałki, posól je i odstaw. Paprykę pokrój w kostkę, marchewkę obierz i pokrój w paseczki. Ząbki czosnku obierz i pokrój na plasterki, a z imbiru odetnij skórkę i posiekać na drobną kosteczkę. Ugotowane grzybki shiitake pokrój w plasterki. Jeśli używasz chili, pokrój je także w plasterki. Mango obierz, wyczuj pestkę i wzdłuż niej odetnij boki. Pokrój mango w kostkę.

W garnuszku wymieszaj ⅓ szklanki octu ryżowego, ⅔ wywaru po gotowaniu grzybów, 5 łyżek cukru brązowego i 1 łyżkę sosu sojowego. Zagotuj, rozpuść cukier, odstaw. W miseczce rozpuść 2 łyżki mąki ziemniaczanej w 4 łyżkach zimnej wody (dodawaj wodę stopniowo).

Rozgrzej na dużej patelni lub woku 3 łyżki oleju. Dodaj posiekany imbir, czosnek i chili, smaż przez 30 sekund, mieszając. Dodaj kurczaka i smaż przez około minutę, aż się lekko przesmaży i zmieni kolor. Dodaj grzybki shiitake i smaż jeszcze kolejną minutę na dużym ogniu. Następnie dodaj przygotowane warzywa: paprykę i marchewkę. Smaż przez 2 – 3 minuty.

Wlej przygotowany sos słodko-kwaśny i dodaj mango. Gotuj przez około 5 minut. Po tym czasie dodaj rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, intensywnie mieszając. Gotuj jeszcze minutę, dodaj kiełki fasoli mung. Podawaj koniecznie z ryżem basmati i ewentualnie czarnym sezamem.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Curry z bakłażanem i ciecierzycą

Ale pachnie! – pierwsze zdanie wypowiedziane przez współlokatora po przyjściu do mieszkania. A mowa była o curry z bakłażanem i ciecierzycą, posiłku awaryjnym. Szybkim, tanim, sytym i bardzo aromatycznym.

Bakłażany zawsze warto mieć w lodówce, długo są w stanie przetrzymać i zawsze pojawiają się, kiedy ich potrzeba – zwłaszcza w czarnej godzinie. Wystarczy jeszcze kilka pomidorów lub puszka ze szafki z zapasami, cebula i trochę przypraw. Całość jest banalnie prosta: podsmażyć cebulę, bakłażana, czosnek, przyprawy, dodać pomidory, dusić, doprawić i to wszystko cały czas na jednej patelni. A na stół wjeżdża aromatyczne, sycące, zdrowe roślinne danie. Da się? Da się.

Curry z bakłażanem i ciecierzycą:
4 porcje
2 cebule
3 średnie bakłażany
8 łyżek oleju
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego imbiru
2 łyżki przyprawy curry
5 pomidorów lub poza sezonem 1 ½ puszki pomidorów
1 szklanka ciecierzycy, ugotowanej lub ze słoika/puszki
1 łyżka garam masali
1 łyżka cukru brązowego
sól, pieprz
kolendra

śmietana kwaśna lub jogurt
ryż basmati lub chlebki naan

Obierz cebule i posiekaj. Pokrój bakłażany na grube półksiężyce. Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę przez około 2 minuty, do zeszklenia. Dodaj bakłażana i smaż, aż się zarumieni i zmięknie.

Czosnek obierz i pokrój na plasterki. Ciecierzycę odsącz i przepłucz, jeśli używasz tej z puszki. Czosnek dodaj do warzyw wraz z 1 łyżką posiekanego imbiru i 2 łyżkami curry w proszku, przesmaż. Posiekaj pomidory, dodaj na patelnię wraz z ciecierzycą duś przez około 20 minut pod przykryciem, aż sos zgęstnieje.

Międzyczasie ugotuj ryż basmati metodą absorpcyjną: na 1 szklankę ryżu przypada 2 szklanki wrzącej osolonej wody, gotuj pod przykryciem i na małym ogniu.

Dopraw curry sporą ilością soli, pieprzem, łyżką cukru i łyżką garam masali.Przed podaniem dorzuć garść posiekanej kolendry. Jedz z ryżem, ciepłym chlebkiem naan, kleksem śmietany lub jogurtu i odrobiną kolendry.

Wasz,
Rozkoszny

Łosoś w zielonej herbacie z chipsem ze skóry i ryżem kokosowo-limonkowym

Brzmi jakby trzeba było pobrudzić kilkanaście garnków, nadszarpnąć nerwy i wycisnąć siódme poty. Okazuje się jednak, że to całkiem proste, a przygotowanie całego posiłku zajmie 20 minut.

Klimaty będę azjatyckie; łosoś pachnie wytrawnie zieloną herbatą, a śnieżnobiały ryż smakuje kokosem i kwaśną limonką. Kropką nad “i” jest chrupiący chips ze skóry łososiowej. Skóra smażonej ryby zazwyczaj nabiera chrupkości tylko z jednej strony, jednak od środka dalej jest miękka i niezbyt smaczna. Po ściągnięciu oraz przysmażeniu i z drugiej strony, wychodzi całkowicie chrupiący chips, który będzie najprzyjemniejszą częścią posiłku.

Łosoś w zielonej herbacie z chipsem ze skóry i ryżem kokosowo-limonkowym:
3 porcje
400 g łososia
2 torebki zielonej herbaty
sól morska, świeżo zmielony pieprz
olej do smażenia

1 szklanka ryżu basamti
1 szklanka mleka kokosowego
1 szklanka wody
½ limonki
sól

do podania: fasolka szparagowa, kolendra, cząstki limonki

Łososia pokrój na 3 równe części. Na drewnianej desce wysp zawartość torebek zielonej herbaty, sól i pieprz, wymieszaj. Obtocz w mieszance kawałki ryby.

Rozgrzej patelnię z nieprzywieralną powłoką, dodaj kilka łyżek oleju i jeszcze chwilę nagrzewaj. Olej powinien być bardzo gorący. Połóż łososia na patelnię skórą do dołu. Smaż przez około 4 minut, skórka powinna być ciemno złota i chrupiąca, obsmaż boki jeszcze po pół minuty, a górę przez 1 minutę. Zdejmij z ognia nie wyłączając ognia.

Podważ skórkę z łososia i ją zdejmij. Połóż chrupiącą stroną do góry na patelni, na której uprzednio smażył się łosoś. Smaż jeszcze przez około 1 minutę. Zdejmij z ognia, odsącz z nadmiaru tłuszczu. Po chwili skórka stanie się chrupiąca.

Międzyczasie zagotuj po 1 szklance wody i mleka kokosowego w garnku, dodaj sól. Wsyp ryż i włóż połówkę limonki. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 13 minut. Wyciśnij sok z ugotowanej limonki do ryżu, wymieszaj.

Ułóż na talerzu ryż kokosowo-limonkowy, na nim fasolkę szparagową, jeśli używasz, kawałek łososia, który lekko nadszarpnij z kilku stron oraz chips ze skóry. Posyp kolendrą, jeśli lubisz.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na Instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda zrobiłeś. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Migdałowa ryżanka z brązowego ryżu z karmelizowaną gruszką

W tygodniu załatwiam śniadanie błyskawiczną owsianką – stop – ale nie tą z płatków błyskawicznych! Jednakże jest dość szybka, a od poniedziałku do piątku to istotna kwestia. Co innego w weekendy; długie spanie, leniwe wstawanie, późne śniadanie – musi być późno, jeśli ryżanka gotuje się godzinę. Co to takiego, przecież w niektóre dni można sobie pozwolić. Zresztą, kto zabronił na ten czas wrócić pod pierzynę?

Niemniej jednak, warto. Długie gotowanie się opłaca, brązowy ryż pod wpływem wydłużonej obróbki termicznej zmienia konsystencję na bardziej “kleikową”, ale w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Przeciwnie do polenty czy płatków owsianych nie rozpada się i zachowuje kształt swoich ziaren. Ugotowany w mleku migdałowym ma jeszcze silniejszą orzechową nutę niż zwykle, a podany z karmelizowaną gruszką i prażonymi migdałami, jest wprost wyborny. Dla tak rozkosznych śniadań się żyje (i wcześniej wstaje).

Migdałowa ryżanka z brązowego ryżu z karmelizowaną gruszką:
2 porcje
½ szklanki brązowego ryżu
2 szklanki mleka migdałowego
3 łyżki miodu lub cukru kokosowego
ziarenka z połowy laski wanilii
szczypta soli

Dzień wcześniej namocz ryż w zimnej wodzie. Odsącz ryż i umieść w rondelku z mlekiem migdałowym, wanilią, solą i miodem lub cukrem, doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę, aż ryż wchłonie mleko i stanie się gęsty oraz kremowy. Ryżance dobrze zrobi 10 minut pod przykryciem na wyłączonym ogniu, ostatecznie zaobsorbuje mleko i smaki. Międzyczasie przygotuj karmelizowane gruszki.

Karmelizowane gruszki w cukrze kokosowym z wanilią & prażone migdały:
¼ szklanki migdałów
1 gruszka, twarda
1 łyżka cukru kokosowego, można zamienić na brązowy
1 łyżeczka masła
ziarenka z połowy laski wanilii

Rozgrzej małą patelnię i upraż na niej migdały, aż zaczną intensywniej pachnąć i lekko się przypalać, zajmie to około 3 minuty. Odstaw do miseczki i po przestygnięciu pokrój na grube plasterki.

Gruszkę pokrój w dość dużą kostkę. Nie obieram jej, lubię powłokę jaką tworzy skórka, ale jeśli wolisz bez – zrób to. Na patelnię po migdałach wsyp łyżkę cukru, rozprowadź po całej patelni, podgrzewaj przez 2 – 3 minuty. Dodaj masło i ziarenka wanilii, przemieszaj, karmel powinien intensywnie bulgotać. Dorzuć pokrojoną gruszkę, obtocz ją w sosie i smaż jeszcze przez 3 – 4 minuty, aż zmięknie.

Ryżankę przełóż do miseczek, poddaj z karmelizowaną gruszką i migdałami.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jak zostawisz komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Translate »
Przepisy kulinarne