ser kozi

Szparagi w cieście francuskim z serem kozim i pesto

Maj 8, 2019

Maślane, listkujące koperty skrywają w sobie smukłe szparagi owinięte ciągnącym się serem, który miesza się z nęcącym aromatem bazyliowego pesto.

Najlepszym przyjacielem szparagów jest nabiał. Masło, parmezan, muślinowe sosy holenderskie – kontrastują z ich słodkawym, nieco siarkowym smakiem, który nawet dodatkowo jest wzmacniany. W sezonie dobrze mieć w lodówce kilka takich składników, z których szybko można wyczarować coś efektownego, gdy idą goście (lub własny głód). Maślane ciasto francuskie, mocno wytrawny ser kozi i aromatyczne pesto z parmezanem to kombinacja tak rozkosznie pyszna, prosta i szybka, że wręcz nieprzyzwoita.

Szparagi w cieście francuskim z serem kozim i pesto
8 porcji
1 opakowanie (300 g) ciasta francuskiego na maśle
1 pęczek (500 g) zielonych szparagów
½ szklanki zielonego pesto
8 plastrów sera koziego niedojrzewającego
sól, pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Odłam twarde końcówki szparagów, chwytając je rękami i przełamując w miejscu, które podyktuje szparag. Jeśli szparagi są grube, przekrój je na pół.

2. Rozwiń ciasto francuskie i podziel je na 8 kwadratów. Na każdym połóż plasterek sera, rozsmaruj czubatą łyżeczkę pesto i ułóż 3 – 4 szparagi pod kątem, tak aby główki wystawały za krawędź boczną. Zlep przeciwne krawędzie ze sobą, owijając szparagi.

3. Piecz przez 15 – 20 minut, aż ciasto francuskie będzie złote, ser roztopiony, a szparagi miękkie.

Rady/porady
1. Znalezienie dobrego (na maśle po prostu) ciasta francuskiego to nie lada wyczyn. Najlepiej szukać w francuskich hipermarketach, które sprzedają produkty własnej marki.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny

Leniwe ze szparagami i serem kozim

Maj 31, 2018

Mięciutkie leniwe kluski o orzeźwiającym smaku cytryny, podsmażone na maśle, z rumianą skorupką. Dziś podane z soczystymi, chrupiącymi szparagami i topiącym się leniwie kozim serem pleśniowym rozkosznie otaczającym kluseczki.

Tym razem bez smażonej bułki na maśle. Nie znaczy to, że gorzej. Sukcesem dobrych leniwych jest leniwe ich wyrobienie, z tłustego twarogu. Śmietankowego, takiego mającego więcej niż 15 g tłuszczu na 100 g. Potem idzie już z górki, skórka z cytryny nadaje nową, świeżą jakość, a spora ilość soli wydobywa smak. Połączenie ze szparagami dobrze im robi. Miękkie kluski z cienką, chrupiącą skórką przyjemnie kontrastują z dobrze ugotowanymi szparagami, a sos z sera powstały pod wpływem temperatury wznosi je na nowy poziom rozkoszy. Nie mniej znaczy świeże oregano, zresztą sami zobaczycie.

Leniwe ze szparagami i serem kozim:
2 porcje
300 g twarogu śmietankowego (bardzo tłusty)
1 jajko “zerówka”, roztrzepane
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka skórki z cytryny
⅓ szklanki (60 g) mąki pszennej typ 450

½ pęczka szparagów
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
50 g serka koziego pleśniowego
świeże oregano
sól, pieprz

W większej misce twaróg rozgnieć leniwie, dodaj jajko i połącz. Wsyp sól i skórkę z cytryny, zamieszaj. Wymieszaj z mąką do powstania jednolitego ciasta.

Przełóż ciasto na stolnicę obsypaną mąką. Podziel je na 2 części i z każdej uformuj wałek, w razie potrzeby podsypując mąką, następnie rozpłaszcz go szerokim nożem i pokrój ukośnie na kawałki.

Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, dodaj kluski i gotuj przez minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyłów i przełóż na talerz, aby odparowały.
W międzyczasie ugotuj szparagi. Odłam twarde końce szparagów: złap szparaga obiema rękami i przełam w miejscu, które podyktuje szparag, umyj łodygi, pokrój na kawałki około 2-3 centymetrowe, główki pozostaw w całości. Na gotującą się wodę wrzuć pokrojone łodygi i główki szparagów, gotuj je przez 3 minuty, następnie odcedź.
Rozgrzej masło i oliwę na patelni. Smaż ugotowane pierogi leniwe, aż zaczną się ładnie przyrumieniać. Dodaj szparagi i pokrojony na kawałki ser kozi, kontynuuj smażenie przez około 2 minuty, aż ser zacznie się roztapiać. Dopraw solą, pieprzem i posyp świeżym oregano.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Perfekcyjne quiche ze szparagami

Czerwiec 1, 2017

Przed oczami mam francuską boulangerie – patisserie, która znajdowało się trzy kroki od mojego miejsca w Paryżu. Sprzedawali tam oprócz szeregu różnych bagietek, chlebów, brioszek, croissantów, tart z owocami sezonowymi, również świeżo robione tartines i quiches z codziennie innym nadzieniem. Cieszyły się one wyjątkowym powodzeniem, szczególnie w porze lunchu, kiedy to Francuzi masowo opuszczają stanowiska pracy, aby udać się na zasłużoną przerwę na posiłek.

We Francji można je spotkać pod dwoma pseudonimami: quiche albo tarte salée (tarta na słono). Jednak nie jest to jedno i to samo. Quiche wyróżnia się masą jajeczno-śmietanową, którą zalewa się składniki. Najsłynniejszą jej przedstawicielką jest alzacka quiche lorraine, z boczkiem i cebulą. Jednak quiche ma wiele wspaniałych odmian, a moją ulubioną jest ta ze szparagami, bo dostępna tak krótko.

Quiche łatwo zepsuć. Przepisy nieuwzględniające podwójnego pieczenia wołają o pomstę do nieba, bo co to za przyjemność jeść namoknięte, zupełnie niechrupiące ciasto? Istnieje kilka trików, aby się przed taką ewentualnością uchować. Po pierwsze ciasto musi być podpieczone bez nadzienia, po drugie dodatkowa warstwa z wysuszonego sera urochni przed wsiąknięciem śmietany przez ciasto, a po trzecie konieczne jest całkowite wystudzenie skorupy przed wypełnieniem. Wystudzone ciasto stwardnieje i nie przyjmie tak chętnie płynów jak ciepłe i jeszcze miękkie. To tyle filozofii. Vive la kraina masłem i śmietaną płynąca!

Perfekcyjne quiche ze szparagami:
na formę do paj lub tortownicę o średnicy 18 cm
Ciasto:
150 g mąki pszennej
50 g mąki pszennej pełnoziarnistej – można zastąpić białą
1 łyżeczka cukru pudru
½ łyżeczki soli
100 g masła, zimnego
1 jajko “zerówka”
lodowata woda (opcjonalnie)

tarty pecorino romano

Mąki, sól i cukier puder wymieszaj w misce. Dodaj pokrojone w drobną kostkę masło i rozdrobnij je z mąką za pomocą rąk lub miksera na kawałeczki o wielkości orzecha. Dodaj jajko i zagnieć do połączenia. Jeśli ciasto nie będzie chciało się połączyć, dodaj łyżkę lub dwie lodowatej wody. Uformuj kulę, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą. Odłóż do lodówki na 40 minut lub 15 minut do zamrażarki.

Formę do paja lub tortownicę o średnicy 18 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką (jeśli chcesz użyć formy do tarty musi mieć ona 23 cm, możesz też wybrać tortownicę o takich wymiarach, ale pamiętaj, żeby brzegi będą niższe ).

Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż je do formy, tak aby brzegi sięgały połowy wysokości (w przypadku tortownicy). Jeśli posiadasz formę do paja, udekoruj brzegi: za pomocą kciuka zrób wgłębienie w bokach, opartych na kciuku i palcu wskazującym. Najlepiej jeśli sami to zobaczycie, o tu 2.12 minuta. Wstaw ciasto lodówki na przynajmniej godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Na ciasto połóż papier do pieczenia, a następnie wsyp obciążniki np. suchą ciecierzycę lub ryż. Piecz przez 15 minut, zdejmij obciążenie i papier. Zmniejsz temperaturę do 190 stopni i dopiekaj jeszcze 10 – 12 minut, aż spód się wysuszy i zarumieni.

Zetrzyj ser, tak aby przykrył cały spód. Zapiekaj przez 3 minuty. Wyjmij i całkowicie wystudź ciasto.

Nadzienie:
pęczek zielonych szparagów
2 duże jajka “zerówki”
2 żółtka “zerówki”
200 ml kwaśnej śmietany 18%
½ łyżeczki tymianku
sól morska, pieprz świeżo mielony
3 łyżki startego pecorino romano
60 g ulubionego sera koziego

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki. Szparagi pokrój na 1 cm kawałki, zostawiając kilka w całości do dekoracji na wierzch. Ja tego nie zrobiłem, przez co quiche gorzej się kroił. Wrzuć wszystkie szparagi do osolonego wrzątku na 3 minuty. Odcedź i osusz.

Wszystkie składniki nadzienia oprócz sera koziego wymieszaj w misce do połączenia.

Do całkowicie wystudzonego (to bardzo ważne!) ciasta włóż szparagi i poszarpany w rękach ser kozi. Zalej masą śmietanowo-jajeczną. Wyłóż pozostawione szparagi w całości.Zapiekaj przez 50 – 60 minut, lub do momentu, aż masa całkowicie się zetnie. Jeśli boki lub masa będą się zbyt mozno zarumieniać, przykryj folią aluminiową.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Sałatka na ciepło z figami, szpinakiem i kaszą (ulubioną/a)

Październik 1, 2016

Już miesiąc minął. Mamy październik, a ja mam wrażenie, że wczoraj dopiero było pierwszego. Czas szybko leci, trzeba korzystać z wszystkiego, łapać moment. Zawsze myślałem zbyt przyszłościowo, planowałem, ustalałem i marzyłem. Jednak fortuna kołem się toczy, a życie weryfikuje nasze plany. Zmieniamy się i swoje zamiary. Więc po co to wszystko? Może zwyczajnie lepiej usiąść, złapać oddech i pomyśleć o teraźniejszości przy sezonowej sałatce z figami, które zaraz zniknął ze straganów.

Taka sałatka to miód na serce i zastrzyk witalności. Przy jesiennej atmosferze zdrowe posiłki trzymają na nogach, a ta sałatka na pewno się do nich zalicza. Jak każdy wie figi uwielbiają słone koleżanki, a sery kozie w szczególności. Przeplatane podduszonym szpinakiem i ulubioną kaszą, a finalnie okraszone vinegrettem miodowym, wszytsko w ciepłej osłonie. Nie ma co się wahać.

Sałatka na ciepło z figami, szpinakiem i kaszą (ulubioną/a)
2 porcje
100 g kaszy suchej (jęczmiennej perłowej, jaglanej, pęczak*)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki orzechów (pinie lub nerkowce*)
2 ząbki czosnku
2 duże garście szpinaku
3-4 figi
ser kozi w plasterkach lub pleśniowego w roladce
sól, pieprz

Ugotuj kasze zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ewentualnie odcedź. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i dorzuć pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Po 30 sekundach dodaj orzechy i po kolejnym półminuty kaszę, podsmażaj przez 2-3 minuty. Dorzuć umyty i osuszony szpinak, duś kilkanaście sekund do lekkiego zwiędnięcia. Dodaj pokrojone w ćwiartki figi i rozdarty w rękach ser. Przemieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem.