Main navigation

Rozkoszny

szparagi

Sałatka ze szparagami, rzodkiewkami i jajkiem w koszulce

Chrupiące szparagi, jeszcze bardziej chrupiąca ostra rzodkiewka, która dzieli tę cechę z czerwoną cebulą, kontrastującą z maślanym awokado. Wszystko zespolone jest złotymi ziarnami kaszy jaglanej i nasączone wolno wypływającym sosem powstałym po przekłuciu jajka.

Wreszcie poczułem wiosnę. Falę upałów i szparagi w koszyku, które wnet zostaną krótko podgotowane i podane w towarzystwie równie lekkim na jakie wskazuje pogoda. Chrupiąca rzodkiewka, kremowe awokado, odżywcza roszponka i królowa kasz – Polska Jagła. To zawsze mój klasyk, różnie go poddaje np. z pomidorkami koktajlowymi i komosą ryżową, ale sens pozostaje ten sam i nigdy nie obejdzie się bez szparagów. W zasadzie, aby sylwetka pozostała jak szparag, należy udać się na szparagową dietę, co wcale nie jest najgorszym rozwiązaniem. Spróbuj tej sałatki, a się przekonasz. Obiecuję!

Podaję przepis na jedną porcję z jednym jajkiem, ale jeśli ktoś ma mniejszy żołądeczek, to zalecam podzielić się z kimś, dogotowując mu drugie jajko.

Sałatka ze szparagami, rzodkiewkami i jajkiem w koszulce:
1-2 porcje
½ szklanki kaszy jaglanej
½ pęczka szparagów
5-6 rzodkiewek
½ awokado
½ cebuli czerwonej
garść roszponki
1-2 jajka, bardzo świeże + 1 łyżeczka octu jabłkowego/winnego
sok z cytryny, oliwa z oliwek
sól, pieprz

Kaszę przelej wrzątkiem. Gotuj ją w osolonej wodzie pod przykryciem przez 15 minut, nie mieszając. Wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na 10 minut.

Rzodkiewki pokrój na plasterki, cebulę w kosteczkę, awokado obierz, pokrój w kostkę, skrop z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

W garnku zagotuj wodę, posól. Odłam twarde końce szparagów; złap szparaga obiema rękami i przełam w miejscu, które podyktuje szparag, umyj łodygi, pokrój na kawałki około 2 centymetrowe, główki pozostaw w całości. Na gotującą się wodę wrzuć pokrojone łodygi i główki szparagów, gotuj przez 3 1/2 minuty, wyjmij łyżką cedzakową, przelej lodowatą wodą i osusz.

W tym samym garnku lub innym doprowadź znowu wodę do wrzenia. Kiedy woda zacznie bulgotać, wyłącz ogień na minutę, aż wrzątek się uspokoi. Włącz średni gaz, dodaj sól oraz ocet. Jajko wbij do filiżanki, a za pomocą łyżki utwórz wirek w wodzie. Wyjmij łyżkę z garnka i z najniższej wysokości wylej jajko na wrzątek. Jajko po chwili zostanie otulone białkiem, pozwól mu się gotować przez 2-3 minuty. Wyjmij je za pomocą łyżki cedzakowej i osusz na ręczniku. Ugotuj drugie jajko w identyczny sposób.

Warzywa i kaszę wymieszaj w dużej misce, skrop 1 łyżeczką soku z cytryny oraz 2 łyżkami oliwy. Dopraw solą i pieprzem. Na sałatce ułóż jajko i przekrój je, tak aby powstał dodatkowy sok z żółtka, który pokryje kaszę.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Risotto ze szparagami i cydrem

Szparagu nie odchodź! Pod koniec czerwca jedząc każdy posiłek w duchu modlę się, żeby nie był on ostatnim z tym jakże sezonowym warzywem. Szczególnie teraz staram się nie traktować go po macoszemu i zestawiać w iście królewskich kombinacjach. A takim na pewno jest risotto.

Zrobienie dobrego risotto to sztuka poświęcenia. Wymaga niemalże nieustannego stania nad patelnią; mieszania, dolewania, mieszania, dolewania i tak w kółko. Jednak jest w tym coś relaksującego i kto raz spróbował, ten jakimś trafem wraca. Risotto przygotowane w ten sposób to zupełnie inna bajka niż te od razu zalane płynami i gotowane pod przykrywką. Równie ważny jest bulion, który stanowi podstawę dania, a bez solidnych fundamentów potrawa wyjdzie płytka w smaku. Na szczęście woda po szparagach to także bulion, więc też się nada. Tradycyjnie używa się wina, ale ja lubię wybierać cydr, który wydaje się bardziej swojski i do tego te bąbelki! Jeszcze jeden trik podpatrzony u włoskich gospodyń – zimne masło i mascarpone dodawane tuż przed podaniem. Wydaje mi się, że tego nie trzeba tłumaczyć. Ciao!

Risotto ze szparagami i cydrem:
2 porcje
1 młoda cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy + 1 łyżeczka masła
150 g ryżu arborio
1 lampka (130 ml) cydru
pęczek zielonych szparagów
1 l bulionu warzywnego lub wody
1 łyżka zimnego masła + 1 łyżka mascarpone
⅓ szklanki parmezanu
sól, pieprz

Bulion zagotuj. Odłam twarde końce szparagów; złap szparaga obiema rękami i przełam w miejscu, które podyktuje szparag, umyj łodygi, pokrój na kawałki około 1 centymetrowe, główki pozostaw w całości. Na gotujący się bulion wrzuć pokrojone łodygi i główki szparagów, gotuj przez 3 ½ minuty, wyjmij łyżką cedzakową, przelej lodowatą wodą i osusz. Bulion po szparagach pozostaw na małym ogniu. Do gotującego się bulionu włóż chochlę i trzymaj w zasięgu.

Młodą cebulę zeszklij na rozgrzanej oliwie i maśle. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez 30 sekund. Wsyp ryż i przemieszaj do pokrycia się tłuszczem ziarenek. Dodaj wino i gotuj na większym ogniu do całkowitego odparowania. Wlej pierwszą chochlę bulionu i gotuj do całkowitego wchłonięcia płynów przez ryż, często mieszaj. Postępuj tak nieustannie przez około 18 minut, kiedy ryż będzie już al dente. Gotowanie risotto wymaga sporej uwagi przy częstym pojeniu ryżu i mieszaniu, więc trzeba trzymać go na oku. Dodaj ostatnią chochlę bulionu wraz ze szparagami, parmezanem, masłem i mascarpone, przemieszaj tylko do połączenia się składników. Ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu z lampką schłodzonego cydru i dodatkową porcją parmezanu.

Idealne risotto rozlewa się powoli po talerzu, więc kończąc gotowanie miej na uwadze, że w tym momencie powinno ono być jeszcze lejące, gdyż jeszcze zaabsorbuje płyny.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda upichciłeś. Możesz też wrzucić zdjęcie w komentarzu pod postem na facebookowym fanpage’u. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Blanquette de veau – cielęcina po francusku

Francuzi muszą kochać dania jednogarnkowe. W zasadzie najsłynniejsze potrawy upraszczają się do duszenia w jednym garze; boeuf bourguignon, pot-au-feu oraz jedyna w swoim rodzaju cielęcina – blanquette de veau. Są to proste dania, kojarzące się ze smakami dzieciństwa i ciepłem babcinej kuchni, bardzo lubiane w ojczyźnie bagietki. Świat nazwałby je comfort food, Francuzi zakwalifikują je do cuisine bourgeoise, a ja rzekłbym, iż to leniwy niedzielny obiad.

Blanquette de veau:
850 g cielęciny do gulaszu, pokrojonej na kawałki po 50 g
3 marchewki
2 cebule
1 gałązka selera naciowego + 2 pory
2 goździki
rozmaryn, tymianek, szałwia
1 ¼ l wody

Mięso włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby przykryła mięso. Doprowadź do wrzenia i gotuj 5 min na małym ogniu. Starannie zbierz szumowiny. Mięso wyjmij, odsącz i schłódź. Obierz marchewki i cebulę. Pokrój marchewki, seler i białe części pora na duże kawałki, a cebulę na ćwiartki. Wbij goździki w ćwiartkę cebuli. Mięso ponownie zalej wodą, posól i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny, dodaj marchewki, cebulę, seler, białe części pora, rozmaryn, tymianek i szałwię. Gotuj na wolnym ogniu od 40 do 50 min.

160 g pieczarek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka masła

Umyj pieczarki. Włóż je do garnka z masłem, 3-4 łyżkami wody, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Gotuj pod przykryciem 3-4 min. Przecedź pieczarki, a wywar odstaw.

160 g małych cebulek, szalotek
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka masła

Obierz małe cebulki i włóż do garnka. Dodaj cukier, masło i szczyptę soli. Zalej wodą tak, aby przykryła cebulki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości cebulek.

Zrób zasmażkę: rozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż połączy się z mąką w klarowną, żółtą substancję.

Sprawdź, czy mięso jest już miękkie. Jeśli tak, wyjmij je z garnka, odstaw i przykryj. Wywar przecedź przez gęste sito. Zasmażkę zalej 0,5 l wywaru z mięsa i wywarem z pieczarek. Mieszając, doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 min na wolnym ogniu. Żółtko i śmietanę wymieszaj, dodaj powoli do sosu, stale mieszając. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia na kilka sekund, dodaj mięso, pieczarki i cebulki. Podawaj ze świeżą bagietką i szparagami lub fasolką szparagową.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zechciał zostawić komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Perfekcyjne quiche ze szparagami

Przed oczami mam francuską boulangerie – patisserie, która znajdowało się trzy kroki od mojego miejsca w Paryżu. Sprzedawali tam oprócz szeregu różnych bagietek, chlebów, brioszek, croissantów, tart z owocami sezonowymi, również świeżo robione tartines i quiches z codziennie innym nadzieniem. Cieszyły się one wyjątkowym powodzeniem, szczególnie w porze lunchu, kiedy to Francuzi masowo opuszczają stanowiska pracy, aby udać się na zasłużoną przerwę na posiłek.

We Francji można je spotkać pod dwoma pseudonimami: quiche albo tarte salée (tarta na słono). Jednak nie jest to jedno i to samo. Quiche wyróżnia się masą jajeczno-śmietanową, którą zalewa się składniki. Najsłynniejszą jej przedstawicielką jest alzacka quiche lorraine, z boczkiem i cebulą. Jednak quiche ma wiele wspaniałych odmian, a moją ulubioną jest ta ze szparagami, bo dostępna tak krótko.

Quiche łatwo zepsuć. Przepisy nieuwzględniające podwójnego pieczenia wołają o pomstę do nieba, bo co to za przyjemność jeść namoknięte, zupełnie niechrupiące ciasto? Istnieje kilka trików, aby się przed taką ewentualnością uchować. Po pierwsze ciasto musi być podpieczone bez nadzienia, po drugie dodatkowa warstwa z wysuszonego sera urochni przed wsiąknięciem śmietany przez ciasto, a po trzecie konieczne jest całkowite wystudzenie skorupy przed wypełnieniem. Wystudzone ciasto stwardnieje i nie przyjmie tak chętnie płynów jak ciepłe i jeszcze miękkie. To tyle filozofii. Vive la kraina masłem i śmietaną płynąca!

Perfekcyjne quiche ze szparagami:
na formę do paj lub tortownicę o średnicy 18 cm
Ciasto:
150 g mąki pszennej
50 g mąki pszennej pełnoziarnistej – można zastąpić białą
1 łyżeczka cukru pudru
½ łyżeczki soli
100 g masła, zimnego
1 jajko “zerówka”
lodowata woda (opcjonalnie)

tarty pecorino romano

Mąki, sól i cukier puder wymieszaj w misce. Dodaj pokrojone w drobną kostkę masło i rozdrobnij je z mąką za pomocą rąk lub miksera na kawałeczki o wielkości orzecha. Dodaj jajko i zagnieć do połączenia. Jeśli ciasto nie będzie chciało się połączyć, dodaj łyżkę lub dwie lodowatej wody. Uformuj kulę, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą. Odłóż do lodówki na 40 minut lub 15 minut do zamrażarki.

Formę do paja lub tortownicę o średnicy 18 cm wysmaruj masłem i obsyp mąką (jeśli chcesz użyć formy do tarty musi mieć ona 23 cm, możesz też wybrać tortownicę o takich wymiarach, ale pamiętaj, żeby brzegi będą niższe ).

Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż je do formy, tak aby brzegi sięgały połowy wysokości (w przypadku tortownicy). Jeśli posiadasz formę do paja, udekoruj brzegi: za pomocą kciuka zrób wgłębienie w bokach, opartych na kciuku i palcu wskazującym. Najlepiej jeśli sami to zobaczycie, o tu 2.12 minuta. Wstaw ciasto lodówki na przynajmniej godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Na ciasto połóż papier do pieczenia, a następnie wsyp obciążniki np. suchą ciecierzycę lub ryż. Piecz przez 15 minut, zdejmij obciążenie i papier. Zmniejsz temperaturę do 190 stopni i dopiekaj jeszcze 10 – 12 minut, aż spód się wysuszy i zarumieni.

Zetrzyj ser, tak aby przykrył cały spód. Zapiekaj przez 3 minuty. Wyjmij i całkowicie wystudź ciasto.

Nadzienie:
pęczek zielonych szparagów
2 duże jajka “zerówki”
2 żółtka “zerówki”
200 ml kwaśnej śmietany 18%
½ łyżeczki tymianku
sól morska, pieprz świeżo mielony
3 łyżki startego pecorino romano
60 g ulubionego sera koziego

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Szparagi umyj i odłam zdrewniałe końcówki. Szparagi pokrój na 1 cm kawałki, zostawiając kilka w całości do dekoracji na wierzch. Ja tego nie zrobiłem, przez co quiche gorzej się kroił. Wrzuć wszystkie szparagi do osolonego wrzątku na 3 minuty. Odcedź i osusz.

Wszystkie składniki nadzienia oprócz sera koziego wymieszaj w misce do połączenia.

Do całkowicie wystudzonego (to bardzo ważne!) ciasta włóż szparagi i poszarpany w rękach ser kozi. Zalej masą śmietanowo-jajeczną. Wyłóż pozostawione szparagi w całości.Zapiekaj przez 50 – 60 minut, lub do momentu, aż masa całkowicie się zetnie. Jeśli boki lub masa będą się zbyt mozno zarumieniać, przykryj folią aluminiową.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Tagliatelle ze szparagami i migdałami

Wystarczy jednak raz, aby popaść w szparagową spiralę – kupować je codziennie, lekko podgotowywać na parze, a potem zjadać w towarzystwie oliwy i parmezanu, czasami w sałatce o super właściwościach. Jednak najbardziej lubię je jako motyw przewodni makaronu. Kilka lat temu będąc w Klagenfurcie – austriackiej stolicy szparaga – została przede mną postawiona micha pappardelle ze świeżo zebranymi szparagami. Kuchmistrzyni rzuciła, że to ich obiad na szybko, nic wykwintnego. Myliła się, toż to była szparagowa rozkosz.

I zawsze jest! Makaron ze szparagami to klasyczne połączenie, które się sprawdza w nocy i o północy, a szparag jest warzywem wyglądającym majestatycznie w każdym towarzystwie. Do tego bajecznie chrupiące płatki migdałowe oraz odrobina tłuściutkiej kremówki, otulającej jędrne płaty makaronu. Wkręcisz się?

Tagliatelle ze szparagami i migdałami:
2 porcje
50 g płatków migdałowych
pęczek zielonych szparagów
180 g makaronu tagliatelle
1 łyżka oliwy z oliwek + 1 łyżeczka masła
2 ząbki czosnku
⅓ szklanki wytrawnego białego wina
½ szklanki śmietanki kremówki
⅓ szklanki parmezanu (opcjonalnie)
sól morska, pieprz

Rozgrzej mocno dużą patelnię i praż na niej migdały przez około 2 minuty, często potrząsając patelnią, tak aby lekko się zezłociły. Odstaw do przestygnięcia.

W dużym garnku zagotuj wodę, posól. Odłam twarde końce szparagów; złap szparaga obiema rękami i przełam w miejscu, które podyktuje szparag, umyj łodygi, pokrój na kawałki około 1 centymetrowe, główki pozostaw w całości. Na gotującą się wodę wrzuć pokrojone łodygi i główki szparagów, gotuj przez 3 – 3 ½ minuty, wyjmij łyżką cedzakową, przelej lodowatą wodą i osusz.

W wodzie po szparagach ugotuj makaron, tak aby był al dente. Pozostaw ¼ szklanki wody z gotującego się makaronu.

Międzyczasie na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, czosnek pokrój na plasterki. Czosnek podsmaż przez 30 sekund na patelni, dodaj szparagi i smaż na dużym ogniu przez minutę, dopraw solą i pieprzem. Dodaj wino, odparuj całkowicie.

Do przygotowanych warzyw dodaj makaron wraz z ¼ wody po gotowaniu, śmietankę, połowę przygotowanych migdałów i opcjonalnie parmezanem. Złap obiema rękami rączkę patelni i potrząsaj nią, tak jakbyś chciał podrzucać naleśniki. Jest to najlepszy sposób na wymieszanie składników. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez minutę.

Za pomocą chochli i szczypiec nałóż makaron na talerze. Owiń tagliatelle wokół szczypiec opartych o wnętrze chochli, a następnie zsuń go już na talerzu. Posyp pozostałymi migdałami i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

SuperSałatka z komosą ryżowa i szparagami

Tęsknię za nimi cały rok. W tym krótkim czasie – sezonu szparagowego – przechodzę na monodietę. Szparagi tak i owak, szparagi z sosem holenderskim, gotowane czy smażone, w zupie lub jako wsad sałatkowy. Skoro już taka zielona dieta trwa na całego, proponuję zestawić ją z innymi nowalijkami, maślanym awokado oraz egzotycznym zbożem azteków – komosą ryżową – posiadającą mnóstwo składników odżywczych. Słyszałem, że mówią o niej superfood, w takim układzie z moimi super szparagami tworzą super sałatkę.

SuperSałatka z komosą ryżowa i szparagami:
¾ szklanki komosy ryżowej (quinoa)
pęczek zielonych szparagów
6 rzodkiewek
12 pomidorków koktajlowych
½ czerwonej cebuli
1 awokado
natka pietruszki
3 łyżki oliwa z oliwek extra virgin
sok z cytryny, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Komosę ugotuj zgodnie z instrukcję lub tak jak ja: opłucz komosę, zagotuj 1 ½ szklanki wody, posól, dodaj quinoe i gotuj pod przykryciem przez 15 minut, wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na 10 minut.

Rzodkiewki pokrój na plasterki, pomidorki na pół, cebulę w kosteczkę, natkę poszatkuj, awokado obierz, pokrój w kostkę, skrop z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.

W garnku zagotuj wodę, posól. Odłam twarde końce szparagów; złap szparaga obiema rękami i przełam w miejscu, które podyktuje szparag, umyj łodygi, pokrój na kawałki około 2 centymetrowe, główki pozostaw w całości. Na gotującą się wodę wrzuć pokrojone łodygi i główki szparagów, gotuj przez 3 1/2 – 4  minuty, wyjmij łyżką cedzakową, przelej lodowatą wodą i osusz.

Wszystkie warzywa, komosę i oliwę umieść w salaterce. Dopraw solą i pieprzem.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Translate »
Przepisy kulinarne