wino

Duszony kurczak z fenkułem, selerem naciowym i oliwkami

Czerwiec 17, 2018

Soczysty, lepki, aromatyczny. Duszony w winnym, słodkim sosie z solidną porcją fenkuła, selera naciowego, oliwek i natki pietruszki. Winny rozkoszy.

Mam słabość do takich prostych dań. Podsmażyć, wlać, udusić, trochę doprawić, koniec. A tyle radości. Danie tygodniowe, kiedy biega się od miejsca w miejsce, albo wraca późno do domu i marzy się jedynie o prostej, szybkiej, kojącej kolacji.

Samo połączenie kurczaka z pomidorami, czosnkiem i oliwkami podpatrzyłem w La Terrazzazie w miejscowości San Severino, gdzie pieczony kurczak z tymi dodatkami były specjalnością lokalu. Czasami lubię go dusić, ale wtedy dobrze jest odświeżyć danie fenkułem i selerem naciowym, dobrze podsmażonym i podgotowanym, miękkim i rozpływającym się w ustach. Jeśli nie możesz dostać fenkuła, dodaj kilka gałązek selera naciowego więcej. Ale nie pomijaj natki pietruszki, naprawdę.

Duszony kurczak z fenkułem, selerem naciowym i oliwkami:
2 porcje
500 g podudzi z kurczaka (4 pałki)
2 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku, obrane i posiekane drobno
1 fenkuł, grubo posiekany
3 łodygi selera naciowego, pokrojonego w ½ cm plasterki
⅓ szklanki białego wina
1 puszka (400 g) pomidorów krojonych
⅓ szklanki bulionu drobiowego (lub woda z 1 łyżką sosu sojowego)
½ szklanki czarnych oliwek
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz
natka pietruszki

Rozgrzej oliwę w garnku. W międzyczasie natrzyj solą i pieprzem kurczaka. Następnie go przesmaż, tak, aby zezłościł się z każdej strony. Odłóż na bok.

Na tej samej oliwie przesmaż przez 15 sekund czosnek, a następnie dodaj fenkuła i seler naciowy. Smaż przez około 3 minuty, często mieszając, zdrapując z dnia przypalone, czarne kawałki. To smak!

Dodaj wino, pomidory i bulion, zagotuj. Gotuj na małym ogniu pod przykrywką przez 10 minut. Dodaj łyżeczkę miodu i odłożonego kurczaka. Zanurz go całego w sosie i duś przez kolejne 10-15 minut. Dodaj oliwki, wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i solidną porcją świeżej natki pietruszki. Najlepiej smakuje ze świeżymi chlebem, młodymi ziemniakami lub makaronem.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Francuska zupa cebulowa

Luty 11, 2018

Skarmelizowana cebula – miękka i słodka – gęsto pływająca w brązowo-bursztynowym bulionie o subtelnym smaku wina. A w niej zatopiona czosnkowa grzanka z chleba na zakwasie, przykryta grubą warstwą sera, który z każdym ruchem łyżki, z miski do ust, wije się jak pajęczyna.

Mężczyźni mogą ponoć płakać tylko przy krojeniu cebuli, a że facetowi nie przystoi uronić łzy po zakończeniu związku, to najlepszym rozwiązaniem tego problemu jest zrobienie zupy cebulowej, rozkosznej i kojącej.

Najpierw szczypie w oczy, stawiając opór nożowi, który sieka ją na cienkie plasterki, które wnet wylądują w garze z masłem, tylko po to, aby się zeszklić i skurczyć. Potem przeżywają metamorfozę, niczym człowiek w solarium, tylko z bardziej sexy i smacznym finałem. Zamieniają się w pachnącą masę bursztynowobrązową, która skrywa całą tajemnicę smaku zupy. Zalana winem nabiera finezji, a potem jeszcze dodatkowo mięknie w bulionie, żeby na koniec zmiękczyć nasze serca i duszę. Choć jeszcze coś do powiedzenia mają grzanki, które chrupią z brzegów, ale jednocześnie nasiąkają zupą w miąższu. Całość ukryta jest pod grubą warstwą ciepłego sera, który gimnastykuje się z każdym ruchem łyżki. Taka rozkosz ukoi każde złamane serce, a na pewno je poskleja, serem.

Francuska zupa cebulowa:
4 porcje
2 kg cebuli
4 łyżki masła
1 łyżeczka brązowego cukru
2 ząbki czosnku, obrany i posiekany
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki mąki
¾ szklanki białego wina
1 ½ l bulionu z kurczaka lub wołowiny
1 łyżeczka octu balsamicznego
8 kromek chleba pszennego
2 ząbki czosnku, do grzanek
400 g startego ementalera wymieszanego z gruyère’em

Cebulę obierz i pokrój na drobne pióra. Masło roztop w bardzo dużym rondlu lub żeliwnym garnku. Dodajemy cebulę z cukrem i smaż na średnim ogniu przez 20 minut, mieszając, aż się zeszkli i zmięknie.

Dodaj czosnek, sól i pieprz, wymieszaj. Zmniejsz ogień na minimalny i duś przez 1,5 h, co jakiś czas mieszając. Gdyby cebula podczas smażenia przywarła do dna, zeskrop ją i wymieszaj z resztą – pogłębi się wtedy smak zupy. Cebula finalnie powinna być bursztynowobrązowa.

Dodaj mąkę i podgrzewaj przez minutę, cały czas mieszając. Wlej wino i gotuj przez następną minutę, zeskrobując przywarłą cebulę. Zalej bulionem i zagotuj, zmniejsz ogień i duś na wolnym ogniu przez 45 minut. Po tym czasie dodaj ocet i w razie potrzeby jeszcze dopraw.

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Blaszkę ustaw na prawie najwyższą półkę piekarnika. Chleb włóż na 3-5 minut do piekarnika, tak aby zrobiła się z niego grzanka. Posmaruj każdą stronę chleba czosnkiem.

Do 4 misek żaroodpornych wlej zupę, posyp ją serem i ułóż po 2 grzanki, zasypując je jeszcze serem. Włóż do piekarnika na około 5 minut, aż ser się zacznie topić.

Wasz,
Rozkoszny

Risotto ze smażoną brukselką i cytryną

Luty 8, 2018

Odczarowana. Zamiast kapuścianego zapachu, smakuje cytryną, która obecna jest aż w trzech formach. Zamiast bycia rozgotowaną, chrupie, wysmażona na złoto i posypana solą morską. Brukselka w risotto, którego długo nie zapomnicie.

Umówmy się, brukselka nie jest najlepszym warzywem pod słońcem. Kojarzy się zazwyczaj z rozgotowaną kulą w zupie jarzynowej ze szkolnej stołówki. Także mi. Moja specyfika nie pozwala mi nie walczyć z takim traumatycznymi przeżyciami, więc po raz kolejny odczarowuję brukselkę. Tym razem z pomocą Yotama Ottolenghiego i jego kultowej książki Cała Obfitość, w której sugeruje, żeby ją usmażyć, a jak wiemy, wszystko co smażone będzie smakować lepiej. Kropka. Tym samym wzbogacam nią risotto pełne cytryny – soku, startej skórki, ale także smażonej – która maskuje kapuściany zapach warzywa i nadaje mu świeżość i ośmieliłbym się powiedzieć, nowe życie.

Risotto ze smażoną brukselką i cytryną:
4 porcje
3 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 małe cebule, posiekane w kosteczkę
2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
2 cytryny, skórka z jednej ścięta w długich paskach; z drugiej drobna starta
300 g ryżu do risotta
200 g brukselki pokrojonej w plasterki
200 ml wytrawnego białego wina
1 l gorącego warzywnego bulionu
50 g grubo startego parmezanu
1 łyżka oliwy extra virgin
60 g fety
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz

ok. 400 ml oleju do smażenia
600 g brukselki pokrojonej na ćwiartki
sól morska

Rozgrzej masła i oliwę na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż około 10 minut, aż zmięknie i się zarumieni. Dodaj czosnek oraz skórki cytryny i smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj ryż oraz plasterki brukselki, smaż minutę często mieszając. Zwiększ ogień i wlej wino, pogotuj minutę, aż odparuje, wlej pierwszą chochlę bulionu i dodaj łyżeczkę soli oraz sporo pieprzu. Zmniejsz znów ogień na średni i dolewaj kolejne chochle bulionu, często mieszając, aż ryż będzie al dente i wchłonie cały bulion (perfekcyjne risotto powinno być dość płynne).

W międzyczasie wlej olej do dużego rondla, musi sięgać powyżej 2 cm. Rozgrzej go na dużym ogniu, a gdy będzie już bardzo gorący, łyżką cedzakową włóż garść brukselek w ćwiartkach, staranie osuszonych przed smażeniem. Rób to ostrożnie, bo tłuszcz będzie pryskać. Smaż brukselki około minutę, aż będą rumiane i chrupiące, a następnie przełóż je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Obsyp solą morską i smaż kolejną porcję.

Do ugotowanego risotto dodaj parmezan, 1 łyżkę oliwy extra virgin, sok z cytryny, pokruszoną fetę oraz ⅓ usmażonej brukselki, delikatnie przemieszaj. Podaj od razu z resztą smażonej brukselki, pokruszoną fetą, skórką i sokiem z cytryny.

Wasz,
Rozkoszny

Czekoladowe ciasto gruszkowe z kardamonową kruszonką

Listopad 4, 2017

Miękkie gruszki ugotowane w białym winie ze sporą ilością przypraw korzennych, zanurzone w intensywnym cieście czekoladowym i upieczone pod kardamonową kruszonką. Na talerzu podane w towarzystwie kleksa kwaśnej śmietany i rozkosznego solonego karmelu z jeszcze większą ilością szlachetnego kardamonu.

Gruszki są traktowane po macoszemu. Zawsze przegrywają z koleżankami jabłkami, ciasta z tych drugich zawojowały stoły Polaków, a szarlotka jest narodowym wypiekiem do kwadratu, którą jada dosłownie każdy. Jednak nieśmiało rzekłbym, że ta pierwsza, równie polska, jest bardziej szlachetna.

Gotowana w winie nabiera polotu i jest klasycznym deserem, ale gdy taką dekadentkę ulokować w mocno czekoladowym cieście, doprawionym kardamonem i obsypać jeszcze większą ilością dobroci w formie kruszonki, staje się ona szlachetną konkurentką. Kardamon sprawia, że czekolada smakuje poważniej i ciekawiej, podbijając smak gruszek nasiąkniętych winem, cynamonem i anyżem.

Istotne jest, aby gruszki były małe, będą lepiej trzymały się pionu i ciasto w dużej mierze je pokryje. Pestki i trzon gruszki są jadalne, więc jedynie należy usunąć gniazda nasienne u spodu, tak aby gruszka trzymała pion.

Gorąco wam polecam zrobić solony karmel z kardamonem lub cynamonem, totalna rozkosz. Będą was nosić na rękach!

Czekoladowe ciasto gruszkowe z kardamonową kruszonką:
Gotowane gruszki:
5 – 6 gruszek
0.75 l wody
250 ml białego wina
sok z 1 cytryny
¾ szklanki cukru
3 laski cynamonu
3 gwiazdki anyżu

Gruszki obierz ze skórki, od spodu usuń gniazda nasienne (najwygodniej małą okrągłą łyżeczką lub nożykiem). Jeśli gruszki nie trzymają pionu należy je ściąć równo od dołu.

Do garnka nalej wodę, wino, dodaj cukier, przyprawy, sok z cytryny. Zagotuj, wymieszaj, gotuj do rozpuszczenia się cukru. Do wrzątku włóż gruszki, zagotuj i gotuj około 10 – 15 minut na minimalnej mocy palnika, do miękkości. Nie rozgotuj gruszek, bo będą jeszcze one pieczone. Wyjmij i odsącz

Kruszonka kardamonowa:
80 g mąki pszennej
40 g cukru
¾ łyżeczki kardamonu
szczypta soli
50 g zimnego masła

Wymieszaj mąkę, cukier, kardamon, sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj między palcami. Połącz w kulę, owiń folią i wstaw do zamrażarki.

Ciasto:
200 g czekolady gorzkiej
150 g masła
4 łyżki kakao
4 jajka
150 g cukru
160 g mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka kardamonu

kwaśna śmietana
solony karmel z dodatkiem kardamonu zamiast cynamonu

W garnuszku nad parą wodną umieść połamaną czekoladę. Podgrzewaj do rozpuszczenia się czekolady, mieszając pod koniec. Powinien powstać gładki sos czekoladowy. Lekko przestudź.

W misie miksera utrzyj masło z cukrem, do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodawaj jajka, jedno po drugim, ucierając mikserem po dodaniu każdego jajka. Dodać roztopioną czekoladę, zmiksuj do połączenia.
W drugim naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kardamon, kakao i szczyptę soli. Do masy jajecznej dodaj wymieszane składniki. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną.

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wypuszczając papier poza brzegi tortownicy. Wysmaruj tortownicę masłem i obsyp mąką. Przełóż do niej ciasto, wyrównaj. W ciasto, po okręgu, włóż gruszki, pionowo, powinny dotykać blachy. Wyjmij kruszonkę z zamrażarki i pokrusz ją na ciasto.

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperaturze 180ºC przez około 40 minut, ciasto w samym środku może być jeszcze lekko wilgotne. Wyjmij, wystudź. Podawaj z kwaśną śmietaną i koniecznie z solonym karmelem z dodatkiem kardamonu.

Zjadłoby się? Podoba się? Zrobi się? Podaj dalej – udostępnij! Do zobaczenia i smacznego! #rozkoszny

Wasz,
Rozkoszny

Main navigation

wino