Main navigation

Rozkoszny

woda różana

Lemoniada różana

Uff, jak gorąco. Na szczęście w zanadrzu mam lemoniadę różaną, która jest orzeźwiającym zastrzykiem rozkoszy imitującym najlepsze desery.

Za każdym razem, gdy jestem w Reginie zamawiam ją – lemoniadę podaną w dużej, schłodzonej szklance z wieloma kostkami lodu i kilkoma płatkami suszonej róży. Nie ważne, co bym tam jadł, muszę ją wypić. Mam słabość do różanego smaku, ale obiektywnie mogę stwierdzić, że jest najlepszą lemoniadą pod słońcem (bo przecież bez słońca lemoniady nie ma).

Z przyjemnością odtwarzam ją w domu i wypijam jej nieprzyzwoita ilość, skutecznie się przy tym schładzając. Najważniejszym komponentem jest woda różana, więc koniecznie się w nią zaopatrzcie. Na pewno się nie zmarnuje, na blogu jest wiele przepisów na jej wykorzystanie. Suszone płatki różane dają ten piękny różowy kolor, ale jeśli ich nie znajdziecie (powinny być w herbaciarniach), to można je pominąć, tracąc jedynie na kolorze.

Lemoniada różana:
100 g cukru
100 ml wody
8 łyżek wody różanej
1 l wody
2 cytryny
płatki suszonej róży

Zagotuj cukier z 100 ml wody, gotuj około 2 minut aż cukier się rozpuści. Odstaw z ognia i dodaj wodę różaną. Wlej wszystko do dzbanka z 1 l wody i sokiem z 2 cytryn. Dodaj 2-3 łyżki suszonych płatków różanych i odstaw do lodówki na minimum godzinę.

Odcedź płatki (lub nie) dodaj kilka kostek lodu i podawaj z jeszcze większą ich ilością posypaną kilkoma płatkami suszonej róży.

Smacznego! Nie zapomnij wstawić zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, aby Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny

Tarta z kremem różanym i brzoskwiniami

Kruchy, maślany spód i krem pachnący różą, na którym piętrzą się słodkie, soczyste brzoskwinie puszczające lepki, kwiaciany sok.

To jeden z tych prostszych deserów, który zawsze robi wrażenie na gościach, a to tylko za sprawą 3 łyżek wody różanej (jeśli jej jeszcze nie masz, koniecznie to zmień). Spód można upiec kilka dni wcześniej, jak wygodnie. Krem przygotowuję już w dzień podania deseru. Usztywniam go odrobinę żelatyną, aby nabrał lekko piankowej konsystencji i był łatwiejszy w podawaniu. Kremy tylko na bazie mascarpone i kremówki mają to do siebie, że lubią rozciapać się na talerzu. Nic w tym złego, ale przy takiej górze owoców lepiej mieć więcej kontroli przy krojeniu.

PS nektarynki (i większość letnich owoców) też się tutaj sprawdzą

Tarta z kremem różanym i brzoskwiniami:
forma 22 – 24 cm
Ciasto:
200 g mąki pszennej
⅓ łyżeczki soli
40 g cukru
120 g masła, zimnego
2 żółtka “zerówki”

Mąkę, cukier i sól wymieszaj w misce. Dodaj pokrojone w drobną kostkę masło i rozdrobnij je z mąką za pomocą rąk lub robota kuchennego na kawałeczki o wielkości orzecha. Dodaj żółtka i zagnieć do połączenia. Uformuj kulę, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą. Odłóż do lodówki na godzinę.

Formę na tartę – najlepiej z wyjmowanym dnem – natłuść masłem i oprósz mąką. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż je do formy bez papieru. Ciasto ponakłuwaj widelcem po całej powierzchni, zapobiegnie to podnoszeniu się ciasta podczas pieczenia. Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 30 minut lub 10 minut w zamrażarce. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza. Piecz przez 15 – 20 minut, do zarumienienia się ciasta.

Krem różany:
250 g mascarpone, schłodzonego
1 szklanka śmietany kremówki, bardzo schłodzonej
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki wody różanej
1 łyżeczka żelatyny + 20 ml wody

500 brzoskwiń
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
płatki suszonej róży (opcjonalnie)

Żelatynę zalej 20 ml zimnej wody. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. Postaw na palniku i podgrzewaj, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadź do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdejmij z palnika i lekko przestudź, musi powinna pozostać płynna.

Mascarpone wraz z kremówką i cukrem ubij, do połączenia i puszystości kremu. Dodaj wodę różaną i zmiksuj.

Przestudzoną żelatynę wymieszaj z 1 – 2 łyżkami kremu (by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak przygotowaną żelatynę dodaj do całości kremu i zmiksuj do połączenia.

Przełóż krem na upieczony i wystudzony spód. Włóż do lodówki na 20-30 minut. W międzyczasie pokrój brzoskwinie na plasterki, możesz je obtoczyć w łyżce miodu. Możesz tartę posypać suszonymi płatkami różanymi. Wyłóż owoce na tartę i schłodź jeszcze przez minimum godzinę. Cudownie smakuje z kieliszkiem mocno schłodzonego różowego wina.

Smacznego i nie zapomnij wstawić zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, aby Cię znalazł!

Wasz,
Rozkoszny

Owsianka z gruszką i granatem

Zanurzam w niej łyżkę prawie codziennie, a w tej konkretnie niewiele rzadziej. Owsianka. Owsianka magiczna. Owsianka bardzo kremowa, słodka miodem, pachnąca wodą różaną, zwieńczona soczystą gruszką, strzelającymi pestkami z granatu i chrupiącymi orzechami włoskimi.

Bardzo miło mi oglądać waszą ekscytację, którą wywołał przepis na owsiankę perfekcyjną. Serce rośnie jak wrzucacie zdjęcia na Instagrama czy Facebooka z dopiskiem, że jest to najlepsza owsianka jaką jedliście.

Obiecałem, więcej kombinacji smakowych, słowa dotrzymuję moją wersją ulubioną. Osoby, które już chwilę ze mną tutaj są znają moją słabość do wody różanej, która potrafi zaczarować danie już swoim skromnym dodatkiem – nie mogło jej dziś zabraknąć. Do tego sezonowy owoc – gruszka – który kontrastuje z kremową owsianką, czasami chrupiąc, czasami rozpływając się w ustach. Jeszcze granat i orzechy, które są kropką nad ‘i’.

Jeśli jeszcze nie zaopatrzyliście się w wodę różaną, możecie spróbować wersję z cynamonem. Też będzie pysznie!

Owsianka z gruszką i granatem:
2 porcje
1 szklanka płatków owsianych
1,75 szklanki wody
spora szczypta soli
½ – ⅔ szklanki mleczka kokosowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)

1 gruszka, duża
4 łyżki pestek z granatu
3 łyżki orzechów włoskich lub nasiona
miód
cynamon (opcjonalnie)

Płatki owsiane umieść w garnku z grubym dnem. Zalej wodą i dodaj sporą szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia. Nie mieszaj i czekaj, aż płatki wchłoną wodę i napęcznieją. Potrwa to około 8 minut. Dodawaj mleczko kokosowe stopniowo, tak aby uzyskać preferowaną konsystencję. Dosłodź łyżeczką miodu dla równowagi smaku. Możesz w tym momencie dodać wodę różaną.

Międzyczasie upraż orzechy na mocno rozgrzanej patelni – powinny lekko się “przypalić”. Odstaw do ostygnięcia. Gruszkę pokrój w kostkę, a orzechy posiekaj.

Przełóż owsiankę do miseczek, udekoruj gruszką, ziarenkami z granata, orzechami. Polej miodem i jeśli nie używałeś wody różanej, posyp cynamonem. Miłego dnia!

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Tosty francuskie z musem jabłkowym, figami i granatem

Och, ach te tosty francuskie. Niby z odzysku, ale jednak dają drugie życie. Mięciutkie, wilgotne, lekko chrupiące i masełkiem pachnące. Posmarowane musem jabłkowym z gałką muszkatołową, obłożone plasterkami fig, polane sowicie miodem, obsypane kawałkami twarogu i ziarenkami granatu. Rozkosznie z rana.

Sprawa jest banalna: czerstwy chleb moczy się w jajku z mlekiem i odrobiną cukru, a następnie podsmaża na patelni z kawałeczkiem masła do zarumienienia. Dodatki są wolnego wyboru. Najprościej z miodem lub cukrem pudrem, można ze świeżymi owocami lub kremem z białej czekolady, czy solonym karmelem. Z tym co macie pod ręką i na co przyjdzie was ochota. U mnie z musem jabłkowym doprawionym gałką muszkatołową, który został mi po kanapkach z kaczką, do tego figi, pestki granatu, spora ilość miodu i kawałeczki tłustego twarogu. Trochę tego dużo, ale całość wyszła bardzo rozkosznie.

Tosty francuskie z musem jabłkowym, figami i granatem:
1 porcja:
3 kromki czerstwego chleba
1 jajko “zerówka”
¼ szklanki mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżka wody różanej lub szczypta cynamonu
masło klarowane, masło

mus (puree) jabłkowy
figi
ziarenka z granatu
miód
twarda ricotta lub tłusty biały ser

W głębokim talerzu widelcem roztrzep jajko z dodatkiem mleka, cukru i wody różanej lub cynamonu. Rozgrzej patelnię. Chleb namocz w jajku z mlekiem.

Na patelni rozpuść masło klarowane lub olej rzepakowy. Gdy się rozgrzeje włóż na patelnię chleb i smaż przez ok. 3 – 4 minuty, przewróć na drugą stronę i powtórz smażenie. Pod koniec dodaj łyżkę masła dla smaku i lepszego zarumienienia. Tosty mają być ładnie zrumienione, ale nie spalone, dlatego ogień pod patelnią nie może być zbyt duży.

Podawaj z ulubionymi dodatkami lub jak ja. Rozsmaruj łyżkę musu na talerzu, ułóż tosty na zakładkę, posmaruj wierzch musem, ułóż plasterki fig, polej miodem, obsyp ziarenkami granatu i kawałeczkami ricotty lub tłustego twarogu.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Inne propozycje smakowe z mojego Instagrama:

Owsianka idealna – przepis perfekcyjny

Zaspany poranek, rozlana kawa, parująca owsianka. Kremowa, puszysta, o bardzo delikatnej strukturze, ale jednocześnie stawiających opór płatkach. Do tego gotująca się 10 minut, podczas których można skończyć makijaż lub wiązanie krawata. Brzmi to jak przepis perfekcyjny?

Pomimo mojej miłości do kulinarnych eksperymentów i wymyślnych śniadań, zawsze do niej wracam. Szczególnie w tygodniu, kiedy rano czas na zegarze nieubłaganie mija, a przecież trzeba jeszcze posprzątać. Gotowałem ją na wiele sposobów, aż wreszcie znalazłem ten jedyny – bijący na głowy poprzednie. Muszę was poprosić o zaciśnięcie zębów, gotowana jest na wodzie. Ale! Po jej wchłonięciu i zmięknięciu płatków, dodawane jest mleko kokosowe, które nadaje niesamowicie lekkiej oraz kremowej struktury. Nie jest też wcale tłusto, bo finalnie mieszamy je z wodą. Kolejnym bardzo ważnym aspektem jest sól – tak właśnie, sól. Wydobywa ona z owsa jego smak oraz sprawia, że nic nie jest mdłe i bez wyrazu. W rezultacie otrzymujemy prawdopodobnie najlepszą owsiankę jaką możemy zjeść.

Podrzucam także garść pomysłów na wykończenie owsianki, ale czujcie się wolni w improwizowaniu/imprezowaniu. Będzie mi bardzo miło, jeśli zrobicie zdjęcie swojemu śniadaniu, wrzucicie na Insta lub Facebooka i oznaczcie #rozkoszny, aby mógł zobaczyć z czym zjedliście to poranne cudo. Do zobaczenia!

Owsianka idealna – przepis perfekcyjny
2 porcje
1 szklanka płatków owsianych
1 3/4 szklanki wody
spora szczypta soli
½ – ⅔ szklanki mleczka kokosowego*
1 łyżeczka miodu

dodatki:
a) coś wilgotnego lub kremowego: konfitura, lemon curd, kajmak, solony karmel
b) coś świeżego i soczystego: ulubione owoce, sprawdzą się każde
c) coś chrupiącego: granola, orzechy, pralina orzechowa, nasiona, pestki, płatki – najlepiej prażone
d) coś słodkiego (jeśli potrzeba): miód(!), syrop klonowy, brązowy cukier, melasa
e) coś pachnącego (opcjonalnie): woda różana, pomarańczowa, ekstrakt waniliowy, cynamon, kardamon, przyprawa do piernika

1. Płatki owsiane umieść w garnku z grubym dnem. Zalej wodą i dodaj sporą szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia. Nie mieszaj i czekaj, aż płatki wchłoną wodę i napęcznieją. Potrwa to około 8 minut.

2. Dodawaj mleczko kokosowe stopniowo, tak aby uzyskać preferowaną konsystencję – najlepiej dość płynną, bo owsianka jeszcze zgęstnieje. Dosłodź łyżeczką miodu dla równowagi smaku. Możesz w tym momencie dodać aromaty, jeśli ich używasz np. ekstrakt waniliowy, wodę różaną, cynamon lub kardamon – jednak owsianka jest dobra sama w sobie. Dobierz ulubione dodatki i rozkosznie pałaszuj.

* lub na innym mleku (krowim, migdałowym, ryżowym), ale nie będzie aż tak bardzo kremowa

Propozycje kombinacji

a) lemon curd + nektarynka + borówki + prażone płatki migdałowe
słodkie, kwaśne, niesamowicie satysfakcjonujące
b) woda różana + konfitura różana + maliny + borówki + nasiona konopii
rozkoszne, rozkoszne i jeszcze raz rozkoszne
c) kwaśne jabłko + cynamon + solony karmel + solone migdały
na długie dni
d) woda różana + gruszka + ziarenka z granatu + orzechy pekan + miód
zrobiona tysiące razy, za każdym razem inna, jeszcze lepsza
e) masło orzechowe + konfitura porzeczkowa + banan + sok z cytryny + orzeszki ziemne
energia, siła, amerykański styl
f) kleks zimnej śmietanki kokosowej + ziarenka z granatu + melasa z granatu lub syrop klonowy
gorąca owsianka, tłusta, zimna śmietanka, chrupiący granat
g) prażone płatki kokosa + gotowana żurawina*
soczysta, kwaśna, bardzo jesienna

* 1 szklankę żurawiny wymieszaj z 1-2 łyżkami cukru trzcinowego, zagotuj i gotuj około 2 minuty. Dodaj 4 łyżki syropu owocowego (najlepiej żurawinowego), gotuj jeszcze 2 minuty

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!

Wasz,
Rozkoszny

lemon curd + nektarynka + borówki + prażone płatki migdałowe

woda różana + konfitura różana + maliny + borówki + nasiona konopii

brzoskwinia + borówki + pekany w cukrze

prażone płatki kokosa + gotowana żurawina

Dzień dobry i na zdrowie. Owsianką. A co u was? 😋🍴 #rozkoszny

Post udostępniony przez Michał Korkosz (@rozkoszny)

Granola różana z migdałami

Będzie to już trzeci przepis na granolę na blogu, wybaczcie (pierwsza, druga). Ta jest spełnieniem moich fantazji: pachnąca różą i smakująca migdałami. Kropką nad “i” zostaną liofilizowane maliny, które przyjemnie kontrastują strukturą z chrupiącymi płatkami oraz soczystymi świeżymi owocami.

Pomysł podglądnąłem u Małgosi Minty w jej książkę “Dzień dobry. Śniadania z Małgosią Mintą”, która z kolei pisze, że zainspirowała się makaronikiem ispahan u Pierre’a Herme’a o smaku róży ze świeżymi malinami. Jadłem podobny w Laduree, marzenie. Wizja francuskich ciasteczek bezowych na śniadanie jest tak rozkoszna, że nie mogło zabraknąć tego przepisu na blogu.

Jeśli nie macie w domu wody różanej, odsyłam was do sklepu, abyście ją zakupili i cieszyli się nią w kuchni jak ja. Do granoli, kaszki, rolady, szarlotki…

Granolę można wymieszać z białkiem, będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Testowaliśmy to w poprzednim przepisie.

Granola różana z migdałami:
3 szklanki płatków owsianych
1 szklanka migdałów
1 łyżka brązowego cukru
100 ml miodu
4 łyżki oleju
2 łyżki wody różanej
szczypta soli
szczypta kardamonu (opcjonalnie)
2 łyżki suszonych płatków róży
½ szklanki liofilizowanych malin

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. W misce wymieszaj płatki owsiane, migdały i cukier brązowy. W garnuszku podgrzej miód wraz z olejem, dodaj do nich kardamon oraz wodę różaną i zalej suche składniki. Pozostaw do napęcznienia na 10 minut. Wyłóż płatki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez 30 minut, mieszając co 5 – 10 minut, a pod koniec pieczenia nawet częściej. Wystudź, dodaj 2 łyżki suszonych płatków róży i liofilizowane maliny, schowaj do słoika i zajadaj solo jako przekąskę lub z chlustem mleka/jogurtu i porcją sezonowych owoców.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na Instagramie hasztagiem #rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda zrobiłeś. Będzi mi bardzo miło, jeśli zostawisz komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny

Konfitura malinowo-różana

Kwaśna malina, wyrafinowane płatki róży. Zamknięte w jednym słoiku to bardzo eleganckie połączenie, które na pewno zapadnie wam na dłużej w pamięć.

Inspiracja wzięła się od samych konfiturowych mistrzów z La chambre aux Confitures – bardzo eleganckiego butiku, podkreślam słowo butiku, z tylko wyłącznie przetworami i miodami. Podczas mojej ostatniej wizyty w Lyonie zakupiłem u nich właśnie takie połączenie smaków. Nie trzeba było długo czekać, żebym spróbował otworzyć niezapomnianą kombinację, która jest chyba najlepszą jaką jadłem*. Moja konfitura różni się tym, że nie użyłem świeżych płatków róży (z powodu ich obecnego braku) oraz posiada zdecydowanie mniejszą ilość cukru. Jeśli nie lubisz przetworów, które są kwaskowate, to dosyp jeszcze 100 – 200 g cukru.

* kto jadł różaną roladę z malinami ten wie.

Konfitura malinowo-różana:
4 słoiczki
1,4 kg malin
400 g cukru
sok z 1 cytryn
1 łyżka masła
6 łyżki suszonych płatków różanych
2 łyżki wody różanej

Maliny włóż do dużego garnka z grubym dnem, o jak największej średnicy. Wymieszaj je z cukrem i sokiem z cytryny, odstaw na 15 – 20 min, do puszczenia soku. Zagotuj i zmniejsz ogień do minimalnego, jednak do poziomu, w którym wciąż będzie się delikatnie gotować. Dodaj łyżkę masła – konfitura dzięki temu będzie się mniej spieniać – i gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. 20 min przed końcem dodaj suszone płatki róży, a tuż przed zakończeniem smażenia, wodę różaną. Jeśli nie lubisz pestek, przecedź konfiturę przez sito, jednak nie jest to konieczne.

Międzyczasie wyparz słoiki (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelej konfiturę, dobrze zakręć. Odstaw do góry nogami. Wieczko powinno być wklęsłe, oznacza to, że konfitura jest zapieczętowana i bezproblemowo przetrzyma zimę.

Najlepiej smakuje ze wszystkim, ale koniecznie spróbuj z brioche!

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na Instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda zrobiłeś. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Różana polenta z malinami

Kaszka kukurydziana, wyparta przez owsiankę, odeszła trochę do lamusa, a szkoda, bo jest chyba jeszcze smaczniejsza i dużo szybciej się ją przygotowuje. Całe poranne gotowanie zajmuje 10 minut wraz ze sprzątaniem, a na talerzu ląduje śniadanie godne miana wypaśnego – szczególnie w różanych smakach, podana z sosem malinowym.

Nazwa polenta może wydawać się trochę egzotyczna, ale to nic innego jak nasza swojska kaszka kukurydziana, popularna także w słonecznej Italii. A wszystko co włoskie cieszy się u nas powodzeniem, bo proste i smaczne. Gwarantuję, że po takim śniadaniu uśmiech nie będzie Wam schodził z twarzy jak po dużej misce makaronu z sosem pomidorowym. Szczególnie, że jest podana z rozkosznym sosem z malin, który idealnie komponują się ze smakiem różanym. Wodę różaną z łatwością dostaniecie sklepach orientalnych, zielarniach, dużych hipermarketach, a nawet można pytać w aptekach!

Różana polenta z malinami:
2 porcje
Polenta:
½ szklanki kaszki kukurydzianej błyskawicznej (polenty instant)
szczypta soli
2 szklanki mleka, u mnie migdałowe + dodatkowe ⅓ – ½ szklanki
1 łyżka wody różanej
2 łyżeczki masła
migdały

Sos malinowo-różany:
2 szklanki malin, świeżych lub mrożonych – w ich przypadku należy dłużej gotować
1 łyżka miodu
2 łyżeczki wody różanej

Sól, mleko oraz polentę zagotuj w garnuszku z grubym dnem. Gotuj z lekko uchyloną przykrywką przez około 5 minut, na małym ogniu, aż zgęstnieje i stanie się kremowa. Polenta wymaga częstego mieszania, bardzo lubi przywierać do dna garnka. Dodaj ⅓ szklanki mleka lub więcej, tak aby uzyskać pożądaną konsystencję, zagotuj. Dodaj masło i wodę różaną, przemieszaj do rozpuszczenia masła. Przełóż kaszkę do miseczek. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.

W garnuszku podgrzej miód na dużym ogniu, ma zacząć się intensywnie pienić. Dodaj maliny i delikatnie przemieszaj. Gotuj przez 1 – 2 minuty, do momentu puszczenia soku przez maliny. Dodaj wodę różaną, przemieszaj i odstaw z ognia.
W czasie przygotowywania sosu, polenta powinna lekko zgęstnieć i utworzyć na swoim wierzchu skorupkę. Wyłóż na nią przygotowane maliny, obsyp migdałami i ciesz się chwilą przebijania utworzonej powłoczki, niczym w kremie brûlée. A to dopiero śniadanie!

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda upichciłeś. Możesz też wrzucić zdjęcie w komentarzu pod postem na facebookowym fanpage’u. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Różana rolada bezowa z malinami i pistacjami

“Rolada bezowa, toż to na pewno skomplikowane?!” – ku zaskoczeniu jest to chyba najprostszy i przede wszystkim, najszybszy przepis na bezę. Nie wymaga wielogodzinnego suszenia blatów, a tylko lekkiego podpieczenienia. Jeszcze jedynie ukręcić krem, obrzucić malinami, zwinąć i już. Można podawać, wsłuchując się w rozkoszne mlaskanie.

Chciałbym powiedzieć, że to wygląd robi całą robotę – jak często w przypadku pavlovej – ale pomimo niespotykanego wyglądu, to smak jest najważniejszy. Może jestem nieobiektywny, gdyż malina i róża są moim ulubionym połączeniem, a woda różana sprawia, że pomimo pełnego brzucha zawsze proszę o drugi kawałek, ale kompozycja jest bardzo hipnotyzująca. Na całej powierzchni blat bezowy jest delikatnie chrupiący, kontrastując z rozpływającym się w ustach kremem, przywołującym na myśl Baśnie z 1001 nocy, a żeby nie było za mało – kwaśne maliny balansują słodycz. Skusisz się?

Przepis z moim modyfikacjami pochodzi z książki “Cała Obfitość” Yotam’a Ottolenghi’ego.

Różana rolada bezowa z malinami i pistacjami:
Beza:
białko z 4 dużych jajek “zerówek” (130 g)
260 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka octu z białego wina lub ryżowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczaną

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę papierem do pieczenia przyciętym na wielkość 35 cm x 26 cm.

W czystej misce (najlepiej robota kuchennego) ubij białka. Kiedy utworzy się biała, dość gęsta piana, zacznij stopniowo dodawać po łyżce cukru. Ubijaj, aż piana będzie błyszcząca i sztywna, a w bezie prawie nie będą wyczuwalne ziarenka cukru. Delikatnie wmieszaj szpatułką ekstrakt waniliowy, ocet, mąkę ziemniaczaną. Rozprowadź bezową pianę na przygotowanej blaszce, zostawiając 1 – 2 cm margines od brzegów papieru.

Piecz przez 30 minut, aż zrobi się na bezie skorupka, ale wciąż będzie miękka w środku. Wyjmij z piekarnika i odstaw na blaszce do ostygnięcia. Odwróć wystudzoną bezę i przełóż na świeży arkusz papieru do pieczenia. Staranie odklej stary papier.

Krem różany:
400 ml śmietany kremówki, mocno schłodzonej
1 łyżka cukru pudru
1 ½ łyżki wody różanej
150 g mascarpone, schłodzone

W misce (najlepiej robota kuchennego) wymieszaj kremówkę z cukrem pudrem, ubij na pianę. Dodaj wodę różaną i mascarpone, zmiksuj tylko do połączenia.

Ponadto:
200 g malin
2 łyżki suszonych płatków róży
3 łyżki niesolonych pistacji, posiekanych

Rozsmaruj większość kremu na odwróconej bezie, zachowując kilka łyżek do dekoracji. Zostaw wąskie marginesy przy bokach. Rozłóż na kremie 150 g malin, 2 łyżki posiekanych pistacji i 1 ½ łyżki płatków róży.

Unosząc brzegi papieru zwiń bezę wzdłuż dłuższej krawędzi, aż powstanie idealna rolada. Złączenie ma być od spodu, tak aby rolada się nie rozjechała. Ostrożnie przełóż ją na długi talerz. Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego z dużym otworem i wyciśnij na wierzchu rolady. Możesz też rozsmarować go łyżką. Udekoruj pozostałymi migdałami, pistacjami i płatkami różanymi. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Podawaj i wsłuchuj się w rozkoszne mlaskanie. Na świeżo rolada jest najlepsza, póki zachowuje swoją chrupkość.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda upichciłeś. Możesz też wrzucić zdjęcie w komentarzu pod postem na facebookowym fanpage’u. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny

Migdałowa szarlotka z różą i pianką

Ciasto kruche nabiera intensywniejszego i głębszego smaku po dodaniu prażonych migdałów. Gdzieś po środku jest jeszcze pianka, dająca uczucie lekkości. Po zanurzeniu widelczyka w ciasto, to ona rozpływa się w ustach jako pierwsza wraz z różą na ustach. Rozkosz!

Smak różany jest moim ulubionym. Jak jeszcze nie zdążyliście się tego przekonać, to z pewnością wkrótce stwierdzicie, że zwariowałem na punkcie tych jadalnych kwiatów. Odkąd odkryłem wodę różaną moje życie stało się przyjemniejsze; dodaję ją rano do owsianki, potem do dressingów sałatkowych czy ciast i ciasteczek. Drugim źródłem tego rozkosznego smaku jest konfitura z płatków róży, wymieszana z kremem lub rozsmarowana na kruchym cieście jest spełnieniem moich kulinarnych snów.

Jak wszędzie to i do szarlotki! Pomysł, w istocie zrodził się w Paryżu. Popijałem tam gryczane galettes bretońskim, różanym cydrem. Smak trunku zapadł mi w pamięć na dobre i cały czas gdzieś z tyłu głowy myślę o różowych bąbelkach. Niestety, cydr różany w Polsce jest nieosiągalny. Okazało się, że połączenie róży z jabłkami na kruchym cieście to jeszcze lepsza sprawa. Udoskonalone o ciasto z prażonymi migdałami, które nabiera intensywniejszego i głębszego smaku po dodatku orzechów. Gdzieś po środku jest jeszcze pianka, dająca uczucie lekkości. Po zanurzeniu widelczyka w ciasto, to ona rozpływa się w ustach jako pierwsza.

Więcej przepisów różanych znajdziecie pod hasztagiem #róża. Lubicie?

Migdałowa szarlotka z różą i pianką:
tortownica 24 cm
Nadzienie:
6 dużych jabłek kwaśnych, najlepiej szara reneta
3 łyżki masła
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki wody różanej

Jabłka obierz ze skórki i pokrój na plasterki, skrop sokiem z cytryny. W rondlu rozpuść masło, wrzuć jabłka. Duś przez minutę na mocnym gazie, potem zmniejsz moc do połowy, dodaj wodę różaną. Duś do momentu, aż wyparuje cały sok , który puszczą jabłka, a ten zamieni się w mus. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Międzyczasie przygotuj ciasto.

Ciasto:
1 szklanka migdałów
250 g mąki pszennej lub orkiszowej
150 g masła, zimnego
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
50 g cukru pudru
3 żółtka

Migdały upraż na suchej patelni. Mają się zarumienić, nawet lekko przypalić. Zmiel na mąkę w blenderze i pozostaw do ostygnięcia.

Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia i zmielonymi migdałami. Dodaj masło wcześniej pokrojone w kostkę, posiekaj je ze składnikami sypkimi, a kiedy masło rozdrobni się na kawałeczki o wielkości ziarenka grochu, dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Podziel na dwie części, o wymiarach około 65% i 35%. Mniejszą część owiń folia i włóż do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylep tortownicę (24 cm) tak, by brzegi sięgały do mniej więcej połowy wysokości. Ciasto nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na godzinę lub na 15 minut do zamrażarki. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni. Wierzch ciasta przykryj papierem do pieczenia i obciąż fasolą, ciecierzycą, grochem lub innym ryżem. Włóż do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 190 stopni. Piecz przez 10 minut, a następnie zdejmij papier wraz z obciążeniem. Kontynuuj pieczenie przez następne 8 minut, aż ciasto się zezłoci. Całkowicie wystudź (to ważne!).

Pianka + glazura różana:
3 białka
100 g cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego niesłodzonego (40 g)
¼ szklanki oleju rzepakowego lub ryżowego
1 łyżka wody różanej (opcjonalnie)

¾ słoiczka (150 g) konfitury z płatków róży

Białka ubij na sztywno. Dodaj cukier, łyżka po łyżce, aż się rozpuści. Nie przerywając miksowania dodaj budyń i wlewaj strumyczkiem olej. Na koniec dodaj wodę różaną i delikatnie przemieszaj.

Na przygotowanym cieście rozsmaruj konfiturę z płatków róży. Wyłóż przestudzone jabłka, a na nich rozsmaruj piankę. Wyjmij pozostałą część ciasta z zamrażarki, zetrzyj i ułóż na piance. Ciasto piecz w 175 stopniach przez około 30 minut, aż do zezłocenia się kruszonki. Ostudź, posyp cukrem pudrem i pokrój na kawałki, duże, bo i tak będziecie mieć ochotę na więcej.

Zjadłoby się? Podoba się? Zrobi się? Podaj dalej – udostępnij! Do zobaczenia i smacznego! #rozkoszny

Wasz,
Rozkoszny

Translate »
Przepisy kulinarne