Pad Thai – rollercoaster kubków smakowych

Pad thai to rollercoaster kubków smakowych. Jest kwaśny! Słodki! Ostry! Umamiczny! Orzeszki chrupią, jajko rozpływa się na języku, a makaron ciągnie się jak sprężyna. Wspaniała sprawa. To proste i bardzo szybkie w przygotowaniu danie, ale by wyszedł idealnie trzeba przestrzegać kilku złotych zasad.

Pad thai, jedno z najpopularniejszych na świecie tajskich dań ma krótsze korzenie niż można by się spodziewać. Pod koniec lat 30. XX w. Tajlandia przeszła rewolucję kulturalną, która miała uczynić z niej kraj godny zachodnich cywilizacji i zbudować nacjonalistyczne poczucie „tajskości” w społeczeństwie. Z Siamu, jak dotychczas był nazywany, stał się Tajlandią. Jednym z założeniem rewolucji tajskiego dyktatora Plaeka Phibunsongkhrama było ustanowienie nowego dania narodowego. Zapożyczono chiński makaron ryżowy (kway teow) i nazwano go tajskim (pad Thai oznacza „smażony po tajsku”), pakując do niego wszystko to, co Tajlandia ma najlepszego do zaoferowania. Musiało być kalorycznie i sycąco. Kraj doświadczał powracających powodzi, niszczących plantacje ryżu, podstawę żywienia Tajów. Kluski wzbogacono o smażone jajka, tofu, orzeszki ziemne, kiełki fasoli mung, suszone i świeże krewetki. W porównaniu do tradycyjnej diety opartej na ryżu z pastą chili nam prik, ziołami i solą, było to istotne podniesienie standardu żywienia, wzbogacające znacznie dietę w białko. Rząd Phibunsongkhrama ruszył z kampanią „Nudle to twój obiad”, rozprowadzając przepisy po całym kraju. Dyktator jednocześnie zakazał sprzedaży chińskiej żywności, aby nie robić konkurencji tajskiemu pad Thai’owi. Plan odniósł sukces. Dzisiaj pad thai przyrządza się w całym kraju. Jest ulicznym klasykiem, ale też jedną z tych potraw, które stały się ambasadorami tajskiej kuchni na całym świecie.

Złote zasady Pad Thai

Odpowiednio przygotowany makaron – nic gorszego nie może przydarzyć się pad thaiowi niż rozgotowane, glutowate noodle. Kluczem do sukcesu jest długie moczenie makaronu w zimnej wodzie. Jeśli nie macie tyle czasu, można zalać go ciepłą wodą tuż przed przygotowaniem dania, co zazwyczaj robię. Nie musi być wtedy całkowicie miękki – dogotuje się na patelni, wchłaniając sos. Trochę jak z włoskim makaronem, prawda?

Składniki pod ręką, czyli mise en place – niczym sprzedawca tajskiego street foodu przygotujcie wcześniej wszystkie składniki i ustawcie je w miseczkach w zasięgu ręki. Kiedy wok robi się gorący, wszystko dzieje się bardzo szybko i nie ma już czasu na szukanie kiełków fasoli mung na dnie lodówki.

Nie ma substytutów – użyjcie takich składników, jakie podaję w przepisie. Za żadne skarby ocet nie stanie się pastą tamaryndową, a sos sojowy nie zastąpi sosu rybnego. Koniec, kropka.

Doprawcie według własnego smaku – każdy ma nieco inną wizję idealnego pad thaia. Dlatego podaje się go ze składnikami, którymi można regulować balans smaków już na talerzu: cukrem dla słodyczy, limonką dla kwaśności i płatkami chili dla ostrości. Próbujcie i doprawiajcie tak długo, aż wszystko będzie na swoim miejscu.

Jedna patelnia, dwie porcje – jedna patelnia lub wok nie pomieści składników na więcej niż dwie porcje pad thaia. Jeśli chcecie nakarmić większe grono, smażcie partiami. Wrzucone naraz cztery porcje zamiast smażyć, zaczną się dusić – a stąd już prosta droga do kulinarnej klapy.

UWAGA: Przepis został zaktualizowany 17.09.2026 po mojej podróży do Tajlandii.  

Pad thai z krewetkami
2 porcje
Sos tamaryndowy
3 łyżki pasty tamaryndowej
6 łyżek sosu rybnego
sok z 1 limonki
5 łyżek (50 g) cukru trzcinowego
1 łyżka sosu sriracha

Makaron i dodatki
150 g makaronu ryżowego o szerokości najlepiej 10 mm
½ kostki (75 g) tofu naturalnego
2 łyżki oleju ryżowego + 1 łyżka
200 g krewetek, obranych i oczyszczonych
2 cebule dymki z zieloną częścią 
2 duże jajka
1 szklanka (100 g) garście szklanka kiełków fasoli mung
4 łyżki prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych

1. Wszystkie składniki sosu umieść w garnuszku i zagotuj. Gotuj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw.

2. Makaron zalej bardzo ciepłą wodą (najcieplejszą jaka leci w kranie) i odstaw na około 15 minut, czyli na tyle, ile będziesz przygotowywać pad thai’a. Alternatywnie możesz zalać makaron zimną wodą i odstawić na 3 – 4 godziny.

3. Przygotuj wszystkie składniki. Najlepiej umieść wszystko w osobnych miseczkach, żeby było pod ręką. Tofu pokrój w 1-centymetrową kostkę, białą część dymki na drobno, zieloną w paski pod kątem, a orzeszki grubo posiekaj.

4. Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć tofu i smaż, aż będzie złociste i chrupiące, 3 – 4 minut. Dodaj krewetki, białą część dymki i sporą szczyptę soli. Krewetki smaż około 30 sekund z każdej strony. Makaron bardzo dobrze odcedź i wrzuć na patelnię. Zwiększ moc palnika i upewnij się, że patelnia jest naprawdę dobrze rozgrzana.

5. Przesuń makaron i pozostałe składniki na bok, robiąc miejsce na patelni. Wlej pozostałą łyżkę oleju i wbij jajka. Odczekaj kilka sekund, aż zaczną się ścinać, a następnie potraktuj je jak jajecznicę. Wymieszaj z makaronem.

6. Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca. Jeśli będzie zbyt chłodna, makaron nie wchłonie sosu i zacznie w nim „pływać”. Dodaj najpierw łyżkę sosu, wymieszaj, a następnie wlej całą resztę. Smaż, cały czas mieszając, aż makaron wchłonie sos.

7. Spróbuj makaronu i sprawdź, czy jest wystarczająco miękki i sprężysty. Jeśli nadal jest za twardy, dodaj 1-2 łyżki wrzątku i smaż jeszcze przez chwilę. Dodaj garść kiełków fasoli mung i połowę orzeszków ziemnych. Wszystko dokładnie wymieszaj.

8. W Tajlandii pad thai podaje się z połówką limonki, dodatkową garścią orzeszków ziemnych, cukrem i kiełkami fasoli mung. Dzięki temu każdy może doprawić swoją porcję na talerzu według własnego smaku.

Rady/porady
Tofu można zamienić na kurczaka pokrojonego na cienkie plastry. Smaż go 2 – 3 minuty.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny