To była rewolucja w mojej kuchni i myślę, że będzie także w Twojej. Dodałem do ciasta kruchego serek kremowy. Prócz tego, że było wilgotne, elastyczne i łatwo się z nim pracowało, to po wyjęciu z piekarnika okazało się, że niczym nie przypomina znaną klasykę, bowiem listkuje się na dziesiątki warstw, niemalże jak ciasto francuskie.
Mąka, masło, serek, trochę soli i cukru, wymieszać. Koniec, bez ręcznego babrania się w łączenie kosteczek masła z mąką. Potem też jest prosto, gdyż ciasto jest mocno wilgotne i elastyczne i nawet po dłuższym czasie w lodówce nie zamienia się w kamień nie do rozwałkowania. Kocham je całym sercem, bo przy takiej ilości pracy, takie rezultaty rzadko się zdarzają.
Najlepszym testem dla ciasta będzie galette – rustykalna tarta, niegrzesząca równymi kształtami, co dodaje jej tylko uroku. Idealna na pierwsze kroki w kuchni początkujących, domowych cukierników. Nadadzą się każde letnie owoce: od jabłek, przez dowolne jagody po brzoskwinie i nektarynki. Właśnie z tymi ostatnimi galette wychodzi najsmaczniejsza, przynajmniej moim zdaniem. Nie wahaj się eksperymentować z innymi owocami, wybierz te które są w szczycie sezonu. Dobierz do nich odpowiednią ilość cukru, bo wiadomo, że jagody będą kwaśniejsze niż dorodna brzoskwinia czy gruszki. Trochę skórki z cytryny, mąki ziemniaczanej i wanilii, to tyle. Dorzucam jeszcze kilka wskazówek, żeby ciasto nie namokło. Posyp je bułką tartą, a owoce przed wyłożeniem dokładnie odsącz, przygotowując z soków gęstą glazurę. Eksplozja lata w najlepszym wydaniu.
Proste listkujące się ciasto kruche z owocami – galette
jedno duże galette lub dwa średnie
1 szklanka, plus dwie łyżki (150 g) mąki pszennej
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
100 g zimnego masło, pokrojonego na małe kawałki
120 g serka kremowego typu Philadelphia
Galette z nektarynkami lub dowolnymi owocami
około 750 g dojrzałych nektarynek lub innych owoców
50 – 90 g cukru (dostosuj ilość do rodzaju użytych owoców)
sok z ½ cytryny
szczypta soli
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ziarenka z 1 laski wanilii (lub 1 łyżka ekstraktu, lub 1 cukier waniliowy)
1 łyżki bułki tartej
1 jajko, roztrzepane
cukier do posypania, najlepiej gruboziarnisty
1. Wszystkie składniki na ciasto włóż do misy robota kuchennego, połącz. Możesz też to mikserem. Uformuj dysk, spłaszcz go i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na godzinę lub 20 minut do zamrażarki, jeśli bardzo, a to bardzo Ci się śpieszy.
2. W międzyczasie przygotuj owoce. Nektarynki odpestkuj i pokrój na plasterki, włóż do miski z 50 g cukru (w przypadku słodkich nektarynek), sokiem z cytryny, szczyptą soli, wanilią i mąką ziemniaczaną. Odstaw na min. 30 minut, aż owoce puszczą sok.
3. Sok przelej do garnuszka, zagotuj. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje na kisiel, 3 – 4 minuty. Wymieszaj powstałą glazurę z owocami. Odstaw do wystygnięcia.
4. Ciasto obsyp delikatnie mąką. Rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na dysk o średnicy około 30 cm. Pozostawiając około 4 – 5 cm marginesu, obsyp ciasto bułką tartą, a na nią wyłóż owoce. Zagnij boki do środka, przykrywając trochę owoce. Przełóż galette wraz z papierem na talerz. Wstaw na godzinę do lodówki, ciasto musi stężeć inaczej rozklei się podczas pieczenia.
5. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Galette wraz z papierem zsuń z talerza na blachę. Posmaruj boki roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem, najlepiej gruboziarnistym. Piecz około 25 – 30 minut, aż spód i boki będą mocno zarumienione. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko przypiekać, przykryj go folią aluminiową. Wystudź na blaszce. Zjedz koniecznie z lodami lub bitą śmietaną.
Uwaga
Przepis został udoskonalony 17.05.2019 r. Poprzednia wersja zalecała zapiekanie osobno soku po owocach, teraz jest on redukowany i mieszany ponownie z owocami. Tym sposobem mają one jeszcze więcej smaku, pozostają soczyste, a ciasto wciąż jest chrupiąc i nie namoknięte.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz mnie na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!
Wasz,
Rozkoszny
Czym zastąpić laskę wanilii?
Cukrem waniliowym. Tylko wliczy go w dodany cukier 🙂
trik zapisany, wypróbuję 🙂
koniecznie!
Boskie zdjęcia. Jutro będzie robione 🙂
daj znac jak smakowało!
Mmmmm…
Apetyczne 🙂
nie skończy się na jednym kawałku 😉
Czy można zastąpić mąkę pszenną jakaś inną? 🙂
Tak, można 1/3 lub 1/2 mąki zastąpić opcją pełoziarnistą lub owsianą. Jeśli ma być bezlutenowo, sprawdzi się miks bezglutenowy. Lub mieszanka mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej w równych proporcjach 🙂
jestem w szoku, najlepsze ciasto jakie jadłam… kruche, maślane, lisktujące się i jeszcze te nektarynki… <3
Bardzo się cieszę 😊
A pieczemy na samym papierze czy na talerzu z papierem?
zsuwamy z talerza i pieczemy bez 🙂
Ja załadowałam właśnie takie mini do kokilek. Zobaczymy, czy wyjdzie…
Takie mini tarty wyjdą. Daj znać czy taki patent się sprawdził 🙂
Wyszły pyszne! Ale następnym razem zrobię jak w przepisie, dla porównania.
Trochę to ciasto na dnie jakby nie wyrośnięte mimo długiego pieczenia – wilgoć nie miała którędy odparować i jest takie zbite. Może za grubo miejscami nałożyłam. I nie można tez zaobserwować „listkowania”, bo ciasto w kokilce nie ma miejsca na rozrost.
Ale ogólne wyszło, tylko inaczej. Dobra forma dla gości – każdy ma jedną kokilkę, nie trzeba kroić i kruszyć.
Pozdrawiam!
Dzięki za podzielenie się doświadczeniem! Fajnie też zrobić takie mini galette na jedną porcję 🙂
Jaki serek kremowy polecasz? Zdecydowałeś się zrobić dwie małe porcje, ale z podanej porcji wychodzi jedna, dość spora galette, prawda?
Wspaniały blog, świetne zdjęcia i ten styl pisania – uwielbiam! 🙂
Oryginał philadelphia jest najsmaczniejszy, ale reszta „serków kremowych” mu niemalże nie ustępuje smakiem, a ceną zdecydowanie bije na głowę. Ważne, żeby tylko kupić wersję normalną a nie „light” oraz oczywiście przeglądnąć skład czy nie czycha tam jakaś toksyczna niespodzianka (raz się z tym spotkałem). Osobiście lubię Twój Smak i Łaciaty 🙂 Podałem przepis na jedną dużą, ale z tego samego przepisu wyjdą też 2 mniejsze jak na zdjęciu, to tak jakbyś chciała od razu spróbować rónych kombinacji owocowych. Raczej jednak robię jedną dużą – szybciej i mniej roboty. Dziękuję pięknie ca ciepłe słowa <3
skąd pomysł na taką „naturalistyczną” fotografię jedzenia u tak młodego człowieka ? najczęściej spotykam się z fotografią „przesłodzoną ” w lukrowych ,pastelowych kolorach co może bardziej kojarzyć się z czymś słodkim . Tutaj u Pana wszystko w kolorach natury, takie proste,rustykalne ,pachnące darami ziemi ,ekologiczne . Jestem zachwycona .
Nie mogę oderwać oczu od lekko zrumienionego ciasta na przypalonym delikatnie papierze pergaminowym z naturalnie wyglądającymi owocami – ech brak słów zachwytu – fantastyczne – gratuluję
Dziękuję pięknie! Staram się wydobyć z jedzenia to co najpięknijsze, jego naturę i smak. Bez zbędnej „lukrowej” otoczki, która tylko odwracałaby uwagę. Jeśli podoba Ci się moja fotografia, to możesz zagłosowac na mnie w plebiscycie SAVEUR na Najlepszą Fotografię Kulinarną. O tutaj (przedostatnia kategoria):
http://www.saveur.com/blog-awards-2017-vote
już zagłosowałam wcześniej 🙂
Przepyszne, zniknęło w momencie. Dzisiaj muszę upiec kolejny raz. Pozdrawiam
Widzę, że historia powtarza się nie tylko u mnie. Dziękuję i pozdrawiam!
Czy można użyć owoców mrożonych? Jeśli tak, to jak wtedy postępować z nimi przed pieczeniem?
Pozdrawiam serdecznie!
Można, ale należy je całkowicie rozmrozić na sitku, tak aby odciekła z nich cała woda. Potem zgodnie z przepisem. Pozdrawiam!
Po powrocie z Francji odczuwałam silny syndrom odstawienia od francuskich pâtisseries. Ta tarta jest zaspokoiła tęsknotę z nawiązką, jest po prostu przepyszna! Gratuluję talentu i pozdrawiam
Dziękuję za ciepłe słowa. Bardzo mi teraz miło 🙂
Mam pytanie. Na jaką opcję powinnam ustawić piekarnik? Góra-dół, tylko góra, … ? Pozdrawiam 😃
U mnie na blogu zawsze jest grzałka góra-dół, najwyżej, że zaznaczę inaczej. Jak w tym przypadku: pod koniec pieczenia (około 5 – 10 minut przed końcem) można przykryć ciasto folią aluminiową lub najlepiej włączyć opcję grzałki dolnej. Pozdrawiam 😀
Dzięki! Kurcze, nie potrafię wyczuć mojego piekarnika. Wyjęłam galette po 20 minutach, było lekko spalone. Problem pojawia się za każdym razem, wszyatko wiecznie przypalam. Ale trening czyni mistrza, prawda? 😀 Pozdrawiam cieplutko!
Pieczesz bez termoobiegu? Gdyby byłby włączony, to wszytsko piecze się szybciej. Zakłąda się, że to 20 stopni więcej niż jest ustawione. A jeśli nie, to może spróbuj piec w znacznie niżej temperaturze np. 200 stopniach? Naprawdę warto nauczyć się tego przepisu, bo jest niezawodny ^^
Piekę bez termoobiegu. Będę kombinować z temperaturą. Dzięki za radę 🙂
mega, na pewno zrobię 🙂
ps. Z tego przepisu wychodzą te 2 ciasta? czy trzeba z 2 porcji robić ?
A jak ręcznie zagniotę ciasto to też wyjdzie takie listkujące się?
Na zdjęciach są dwa mniejsze z jednej porcji ciasta, którą podaję w przepisie. W przypadku dwóch czas pieczenia należy trochę skrócić, więc patrz czujnym okiem 🍴
Nie robiłem nigdy ręcznie, ale nie powinno stanowić to żadnego problemu – tutaj składnik po prostu muszą się dobrze połączyć. Smacznego! 😊
Od Ani: Dzisiaj upiekłam to cudo z morelami 😍 chciałam podesłać fotkę, ale zniknęło zanim włączyłam aparat… ❤ coś czuję, że przez lato przybędzie mi kilka kilogramów, ale za to jakich szczęśliwych. wszystko Twoja wina Panie ROZKOSZNY 😂
zrobiłam wreszcie dzisiaj- wyszło wybornie 🙂
Bardzo mi miło 😊
Wspaniały przepis, dziękuję. Latem robiłam z nektarynkami, zimą z jabłkami – w obu wersjach przepyszne 🙂
Bardzo dziękuję 😊
Czy zamiast serka kremowego mogę dodać mascarpone?
Piękne zdjęcia!
Niestety nie próbowałem, ale obawiam się, że to nie będzie to samo 🤔
Ciasto pyszne i pięknie wygląda. Nie wiem tylko co zrobiłam źle, że papier przywarl do dna ciasta. Może podczas walkowania mocno przywarl. Następnym razem sprobuje zrobić bez papieru podsypie blaszke maka może wyjdzie też:)
Proszę następnym razem podsypać papier mąką, pozdrawiam! 🙂
Trafiłam przypadkowo na Twój blog sle widzę, że będę często zaglądać.
Izabella
Smacznego! 😋😋😋
A czy można takie płaskie rozwałkowane ciasto dac na godzinę do lodówki? Nie znoszę tej męki przy walkowaniu kawałka ciasta wyjetego z lodówki 😁
Ciasto będzie łatwiej rozwałkowywać się niż kruche, dasz radę 😀
Czy ja dobrze widzę, że to ciasto jest bez jajka? Tak się upewniam na 100% 😉
I jeszcze pytanie: potrzebuje je na następny dzień i musiałabym je upiec poprzedzającego wieczoru. Nie będzie zbyt wilgotne po takim czasie?
Cześć, bez jajka!
Ciasto najlepiej smakuje w dzień upieczenia. Najlepiej uformować dzień wcześniej, a przed podaniem upiec 👌
Dzięki!
Czyli zostawić je surowe z owocami na noc w lodówce? Nie chce przekombinować z wilgocią.
Tak, robiłem już tak kiedś i dało radę 🙂