To była rewolucja w mojej kuchni i będzie także w Twojej. Dodałem do ciasta kruchego serek kremowy. Prócz tego, że było wilgotne, elastyczne i łatwo się z nim pracowało, to po wyjęciu z piekarnika okazało się, że niczym nie przypomina znaną klasykę, bowiem listkuje się na dziesiątki warstw, niemalże jak ciasto francuskie.
Mąka, masło, serek, trochę soli i cukru, wymieszać. Koniec, bez ręcznego babrania się w łączenie kosteczek masła z mąką. Potem też jest prosto, gdyż ciasto jest mocno wilgotne i elastyczne i nawet po dłuższym czasie w lodówce nie zamienia się w kamień nie do rozwałkowania. Geniusz, ja je kocham, ty zapewne też
Najlepszym testem dla ciasta będzie galette – rustykalna tarta, niegrzesząca równymi kształtami, co dodaje jej tylko uroku. Idealna na pierwsze kroki w kuchni początkujących, domowych cukierników. Nadadzą się każde letnie owoce, od jabłek, przez dowolne jagody po brzoskwinie i nektarynki. Właśnie z tymi ostatnimi galette wychodzi najsmaczniejsza, przynajmniej moim zdaniem. Nie wahaj się eksperymentować z innymi owocami, wybierz te które są w szczycie sezonu. Dobierz do nich odpowiednią ilość cukru, bo wiadomo, że jagody będą kwaśniejsze niż dorodna brzoskwinia czy gruszki. Trochę skórki z cytryny, mąki ziemniaczanej i wanilii, to tyle. Dorzucam jeszcze kilka wskazówek, żeby ciasto nie namokło. Posyp je bułką tartą, a owoce przed wyłożeniem dokładnie odsącz. Płyn możesz zapiec w miseczce obok tarty, a po upieczeniu, polać nim galette. Eksplozja lata w najlepszym wydaniu.
Proste listkujące się ciasto kruche z owocami – galette:
jedno duże lub dwa średnie
150 g (czubata szklanka) mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka cukru
120 g serka kremowego typu philadelphia
100 g masła, zimnego
Galette z nektarynkami lub dowolnymi owocami:
około 750 g dojrzałych nektarynek lub innych owoców
50 – 90 g cukru (dostosuj ilość do rodzaju użytych owoców)
sok z ½ cytryny
szczypta soli
1 łyżka mąki ziemniaczanej
ziarenka z 1 laski wanilii (opcjonalnie, ale smak dużo lepszy z)
2 łyżki bułki tartej
1 jajko, roztrzepane
cukier do posypania, najlepiej gruboziarnisty
Wszystkie składniki na ciasto włóż do miski blendera stacjonarnego z ostrzem i połącz. Ewentualnie podsyp mąką. Możesz też to zrobić robotem kuchennym lub mikserem. Włóż do lodówki na 2h lub 20 min do zamrażarki, jeśli Ci się śpieszy.
Nektarynki odpestkuj i pokrój na plasterki, włóż do miski z 50 g cukru (w przypadku słodkich nektarynek), sokiem z cytryny, szczyptą soli i mąką ziemniaczaną. Odstaw na około 15 – 20 minut, aż owoce puszczą sok. Odlej sok* do innej miseczki, najlepiej żaroodpornej, aby móc go zapiec. Wymieszaj owoce z ziarenkami wanilii.
Ciasto obsyp mąką z dwóch stron i rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na dysk o średnicy około 30 cm. Pozostawiając około 3 cm marginesu wysp na środek bułkę tartą, a na nią wyłóż odsączone i wymieszane z wanilią owoce. Zagnij marginesy do środka. Przełóż galette wraz z papierem na talerz. Wstaw je na 20 min do lodówki. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza.
Galette wraz z papierem zsuń z talerza na blachę. Posmaruj boki roztrzepanym jajkiem i posyp je cukrem, najlepiej gruboziarnistym. Piecz w 220 stopniach około 25 – 35 minut – pilnuj ciasta, żeby się nie spiekło, ale spód powinien być całkowicie zarumieniony. Pod koniec pieczenia (około 5 – 8 minut przed końcem) można przykryć ciasto folią aluminiową lub najlepiej włączyć opcję grzałki dolnej. Galette najlepiej smakuje jeszcze ciepłe z porcją lodów waniliowych lub bitą śmietaną – rozkosz, eksplozja lata w najlepszym wydaniu.
* sok odsączony po owocach przelej do miseczki ceramicznej i włóż go do piekarnika około 10 minut przed końcem pieczenia galette – po upieczeniu polej je zagotowaną, pyszną glazurą!
Smacznego! Nie zapomnij wstawić zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, aby Cię znalazł! Jeśli jeszcze mnie nie śledzisz, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób. Buziaki!
Wasz,
Rozkoszny
Czym zastąpić laskę wanilii?
Cukrem waniliowym. Tylko wliczy go w dodany cukier 🙂
trik zapisany, wypróbuję 🙂
koniecznie!
Boskie zdjęcia. Jutro będzie robione 🙂
daj znac jak smakowało!
Mmmmm…
Apetyczne 🙂
nie skończy się na jednym kawałku 😉
Czy można zastąpić mąkę pszenną jakaś inną? 🙂
Tak, można 1/3 lub 1/2 mąki zastąpić opcją pełoziarnistą lub owsianą. Jeśli ma być bezlutenowo, sprawdzi się miks bezglutenowy. Lub mieszanka mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej w równych proporcjach 🙂
jestem w szoku, najlepsze ciasto jakie jadłam… kruche, maślane, lisktujące się i jeszcze te nektarynki… <3
Bardzo się cieszę 😊
A pieczemy na samym papierze czy na talerzu z papierem?
zsuwamy z talerza i pieczemy bez 🙂
Ja załadowałam właśnie takie mini do kokilek. Zobaczymy, czy wyjdzie…
Takie mini tarty wyjdą. Daj znać czy taki patent się sprawdził 🙂
Wyszły pyszne! Ale następnym razem zrobię jak w przepisie, dla porównania.
Trochę to ciasto na dnie jakby nie wyrośnięte mimo długiego pieczenia – wilgoć nie miała którędy odparować i jest takie zbite. Może za grubo miejscami nałożyłam. I nie można tez zaobserwować „listkowania”, bo ciasto w kokilce nie ma miejsca na rozrost.
Ale ogólne wyszło, tylko inaczej. Dobra forma dla gości – każdy ma jedną kokilkę, nie trzeba kroić i kruszyć.
Pozdrawiam!
Dzięki za podzielenie się doświadczeniem! Fajnie też zrobić takie mini galette na jedną porcję 🙂
Jaki serek kremowy polecasz? Zdecydowałeś się zrobić dwie małe porcje, ale z podanej porcji wychodzi jedna, dość spora galette, prawda?
Wspaniały blog, świetne zdjęcia i ten styl pisania – uwielbiam! 🙂
Oryginał philadelphia jest najsmaczniejszy, ale reszta „serków kremowych” mu niemalże nie ustępuje smakiem, a ceną zdecydowanie bije na głowę. Ważne, żeby tylko kupić wersję normalną a nie „light” oraz oczywiście przeglądnąć skład czy nie czycha tam jakaś toksyczna niespodzianka (raz się z tym spotkałem). Osobiście lubię Twój Smak i Łaciaty 🙂 Podałem przepis na jedną dużą, ale z tego samego przepisu wyjdą też 2 mniejsze jak na zdjęciu, to tak jakbyś chciała od razu spróbować rónych kombinacji owocowych. Raczej jednak robię jedną dużą – szybciej i mniej roboty. Dziękuję pięknie ca ciepłe słowa <3
skąd pomysł na taką „naturalistyczną” fotografię jedzenia u tak młodego człowieka ? najczęściej spotykam się z fotografią „przesłodzoną ” w lukrowych ,pastelowych kolorach co może bardziej kojarzyć się z czymś słodkim . Tutaj u Pana wszystko w kolorach natury, takie proste,rustykalne ,pachnące darami ziemi ,ekologiczne . Jestem zachwycona .
Nie mogę oderwać oczu od lekko zrumienionego ciasta na przypalonym delikatnie papierze pergaminowym z naturalnie wyglądającymi owocami – ech brak słów zachwytu – fantastyczne – gratuluję
Dziękuję pięknie! Staram się wydobyć z jedzenia to co najpięknijsze, jego naturę i smak. Bez zbędnej „lukrowej” otoczki, która tylko odwracałaby uwagę. Jeśli podoba Ci się moja fotografia, to możesz zagłosowac na mnie w plebiscycie SAVEUR na Najlepszą Fotografię Kulinarną. O tutaj (przedostatnia kategoria):
http://www.saveur.com/blog-awards-2017-vote
już zagłosowałam wcześniej 🙂
Przepyszne, zniknęło w momencie. Dzisiaj muszę upiec kolejny raz. Pozdrawiam
Widzę, że historia powtarza się nie tylko u mnie. Dziękuję i pozdrawiam!
Czy można użyć owoców mrożonych? Jeśli tak, to jak wtedy postępować z nimi przed pieczeniem?
Pozdrawiam serdecznie!
Można, ale należy je całkowicie rozmrozić na sitku, tak aby odciekła z nich cała woda. Potem zgodnie z przepisem. Pozdrawiam!
Po powrocie z Francji odczuwałam silny syndrom odstawienia od francuskich pâtisseries. Ta tarta jest zaspokoiła tęsknotę z nawiązką, jest po prostu przepyszna! Gratuluję talentu i pozdrawiam
Dziękuję za ciepłe słowa. Bardzo mi teraz miło 🙂
Mam pytanie. Na jaką opcję powinnam ustawić piekarnik? Góra-dół, tylko góra, … ? Pozdrawiam 😃
U mnie na blogu zawsze jest grzałka góra-dół, najwyżej, że zaznaczę inaczej. Jak w tym przypadku: pod koniec pieczenia (około 5 – 10 minut przed końcem) można przykryć ciasto folią aluminiową lub najlepiej włączyć opcję grzałki dolnej. Pozdrawiam 😀
Dzięki! Kurcze, nie potrafię wyczuć mojego piekarnika. Wyjęłam galette po 20 minutach, było lekko spalone. Problem pojawia się za każdym razem, wszyatko wiecznie przypalam. Ale trening czyni mistrza, prawda? 😀 Pozdrawiam cieplutko!
Pieczesz bez termoobiegu? Gdyby byłby włączony, to wszytsko piecze się szybciej. Zakłąda się, że to 20 stopni więcej niż jest ustawione. A jeśli nie, to może spróbuj piec w znacznie niżej temperaturze np. 200 stopniach? Naprawdę warto nauczyć się tego przepisu, bo jest niezawodny ^^
Piekę bez termoobiegu. Będę kombinować z temperaturą. Dzięki za radę 🙂
mega, na pewno zrobię 🙂
ps. Z tego przepisu wychodzą te 2 ciasta? czy trzeba z 2 porcji robić ?
A jak ręcznie zagniotę ciasto to też wyjdzie takie listkujące się?
Na zdjęciach są dwa mniejsze z jednej porcji ciasta, którą podaję w przepisie. W przypadku dwóch czas pieczenia należy trochę skrócić, więc patrz czujnym okiem 🍴
Nie robiłem nigdy ręcznie, ale nie powinno stanowić to żadnego problemu – tutaj składnik po prostu muszą się dobrze połączyć. Smacznego! 😊
Od Ani: Dzisiaj upiekłam to cudo z morelami 😍 chciałam podesłać fotkę, ale zniknęło zanim włączyłam aparat… ❤ coś czuję, że przez lato przybędzie mi kilka kilogramów, ale za to jakich szczęśliwych. wszystko Twoja wina Panie ROZKOSZNY 😂
zrobiłam wreszcie dzisiaj- wyszło wybornie 🙂
Bardzo mi miło 😊
Wspaniały przepis, dziękuję. Latem robiłam z nektarynkami, zimą z jabłkami – w obu wersjach przepyszne 🙂
Bardzo dziękuję 😊
Czy zamiast serka kremowego mogę dodać mascarpone?
Piękne zdjęcia!
Niestety nie próbowałem, ale obawiam się, że to nie będzie to samo 🤔
Ciasto pyszne i pięknie wygląda. Nie wiem tylko co zrobiłam źle, że papier przywarl do dna ciasta. Może podczas walkowania mocno przywarl. Następnym razem sprobuje zrobić bez papieru podsypie blaszke maka może wyjdzie też:)
Proszę następnym razem podsypać papier mąką, pozdrawiam! 🙂
Trafiłam przypadkowo na Twój blog sle widzę, że będę często zaglądać.
Izabella
Smacznego! 😋😋😋